在湖北省宜昌市，如果提到舌尖上的美味，人們就不會忘記長江出産的一條魚——那就是"宜昌長江肥魚"。
肥魚、刀魚、鲭魚、河豚，并稱長江"四大名魚"，而宜昌長江肥魚，是長江肥魚中最美味的家族，是宜昌大自然中特别美味的。
宜昌長江肥魚
宜昌，素有宜嶺之稱，"山在這裡和夷（平），水到這座陵墓（土山），這是宜昌地貌特征的真實寫照，也是長江流易昌段的高概括。
宜昌長江肥魚，俗稱長吻魚，俗稱長江，河群、胖頭、胖，是典型的長江洄遊魚類。背部綠灰色，腹部白色，鳍灰黑色，是宜昌長江肥魚的典型特征。
長江三峽的起點——南京關。
據文獻記載：宜昌虎牙灘（荊門山附近）以南京關（三峽起點）生産的肥魚最美，為曆代識字水墨客戶贊不絕口。
1763年，乾隆年間，《東湖縣紀事報》記載"蜻蜓，名稱草本，無鱗屬也是，但鼻子短，嘴也在下颚，每一隻在溪流中取，是以俗稱蛞蝓。青同志版《宜昌福志》第十一卷，《風與土志》鱗片狀羽毛：一,...每個都是在傳回流中拍攝的，是以通常稱為恍惚。
漁夫撒網。本圖檔由黃大菊提供。
宋代文浩蘇蘇父子三人，遊了三洞，嘗到了肥魚的味道，引發了蘇炜詩興，即興寫詩一首贊美肥魚："芽姜紫醋熱銀魚（湯色，編者注），雪碗發電機到兩隻多尺，春天有桃花，這種味道勝過純蛞蝓。
據傳說，長江肥魚早在明初，作為宜昌的水産貢品，獻給明太祖朱元璋，從此被列為禦膳之寶。還有"千裡送來的名魚，皇家表簡"說。
宜昌長江肥魚從水中取出。本圖檔由黃大菊提供。
曆史延續至今，中外遊客每次到南京關地區，依然品嘗宜昌長江肥魚，在面對一件美麗的事情的旅途中，到三座山崖邊的酒館裡擺放了以宜昌長江胖魚湯為代表的酒館，是衆所周知的。
宜昌三峽距長江快速交彙處，這種獨特的自然條件，也為我國長江肥魚的繁殖地，是以，宜昌也是長江肥魚的發源地和繁殖地。
宜昌長江肥魚。
宜昌長江段的生态特征也導緻了宜昌長江肥魚的兩個獨特現象：
首先，每年春天，長江肥魚都會成群結隊地從長江下遊開始繁殖遷徙，回到宜昌南津口外的開闊水域，它們在水域等産卵生态環境，在宜昌河段形成獨特的魚類資訊。
南京的長江水将監獄溪流封回水中。
其次，在産卵之前，魚必須儲存大量的脂肪，用于性腺體發育和生殖能量消耗。特别是胖魚，其體内脂肪含量本身就高于一般魚，它們遊到宜昌河段，體内還有很多脂肪，而胖魚，比其他淡水魚多，尤其是脂肪，是以，宜昌人的形象稱之為"胖魚"。
宜昌長江肥魚的頭像。
宜昌長江肥魚具有許多區域特色，2013年，宜昌市英武長江生态漁業公司送出了國家地理标志申請，并獲得準許，從此，宜昌長江肥魚成為國家标志性農産品保護産品。
宜昌長江肥魚的地理範圍包括：分布在長江，屬于鄂江漢平原過渡河段，全長232公裡。位于東經110度51'-111°39'，北緯30度32度-北緯31°28'。東、遠安、西鄰、興山、南、延亭、點軍、北與邊，沿江兩岸均屬宜昌管轄。
三方洞的廚師正忙着做肥魚湯。
宜昌長江肥魚的外在感官特征：藍灰色的背部，白色的腹部，灰黑色的鳍。其魚肉細膩，無肌肉刺，肉滑如玉，入口即刻，味清淡;
肥魚湯應該在高溫下煮沸。
内在品質名額：宜昌長江肥魚品質優良，營養價值高。水分≤85%，蛋白質≥13.7%，總脂肪≤3.23%，灰≤1.1%，富含多種氨基酸（包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇嗪、異縮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、組胺和精氨酸等），氨基酸總量≥10.0%。
宜昌長江肥魚湯如奶白。
從以上試驗資料可以看出，宜昌長江肥魚具有以下四種營養特性：
一、宜昌長江肥魚肌肉蛋白含量大于或等于13.7%，比一般淡水魚高1%以上;
長江肥魚肉美味湯。
其次，宜昌長江肥魚肌肉不僅富含脂肪，而且其脂肪是有益的脂肪——主要是高度不飽和脂肪酸（Omega-3），被人體吸收高達95%;
高端美味，高端實踐。
三、宜昌長江肥魚，厚實，富含膠原蛋白，曬幹後的"筆架魚肚"，是國内外知名的珍品。
四、宜昌長江肥魚富含礦物質，每100克食用部位含鈣39毫克，磷143毫克，熱量101千卡，肝髒中含有大量的維生素A和維生素B。
素有世界九大窯洞餐廳之一的酒館，以肥魚為主菜。
宜昌長江肥魚，肉質細膩，乙二醇溫和，口感清爽，魚無肌肉刺，白如玉，進氣消化，用泉水火炖魚湯，不需要添加牛奶或煉乳，完全通過釋放魚體内豐富的蛋白質、氨基酸和不飽和脂肪酸，可以自然炖得像牛奶一樣的白湯。
南津将峽谷封閉起來。
宜昌長江肥魚湯、白如瓊果漿、甘納許，賞心悅目，美味可口，成為長江魚菜第一道，深受人們的喜愛。據悉，宜昌長江肥魚品牌全球九大崖餐廳——上酒館，年銷售肥魚2萬多斤，僅此一項，營業額就達到380多萬元。除了宜昌市君恩酒店和聚上兩家口味酒店外，年銷售額達5萬多斤，胖魚一項營業收入近1000萬元。
懸崖洞穴餐廳。本圖檔由黃大菊提供。
在談到長江肥魚味道的奧秘時，中國廚師、宜昌市著名廚委副主任葉慶年說："宜昌長江肥魚之是以成為長江第一條美味的魚，這與肥魚的遷徙有關。長江下遊的胖魚，在長途運動之前，太胖，身體脂肪太多，而長江上遊的胖魚，因為過度運動，脂肪消耗太大，變得太大。隻有宜昌河段的肥魚，肥瘦适中，味道最鮮美！"
劉宏金， 于文昌， 田開封/整理地圖
附：長江肥魚介紹
長江肥魚，學名長吻，屬媽媽形科（又稱省）。身體略微旋轉，吻成圓錐形，并突出向前突出。下口，新月形，厚嘴唇，小眼睛。4對，小。背鳍和胸鳍的無鱗，硬刺的腳跟有鋸齒狀的牙齒，胖鳍厚實，尾鳍很深。背青灰色，腹白色，鳍灰黑色，3歲魚體重約1-1.5公斤，體長約30-50厘米。一般生活在河底，覓食也是在中下層水體的活動;對于食肉魚類來說，快樂的夜間捕食，是小魚和水生昆蟲的主要食物。達到性成熟的最低年齡為3歲，通常為4-5歲。成魚在每年的3月至4月開始成熟，并在河流的急流中産卵，河流回到礫石的底部。産卵期為4月至6月，8月左右回落。胸部的卵子數量從1到100，000或更多。