在湖北省宜昌市，如果提到舌尖上的美味，人们就不会忘记长江出产的一条鱼——那就是"宜昌长江肥鱼"。
肥鱼、刀鱼、鲭鱼、河豚，并称长江"四大名鱼"，而宜昌长江肥鱼，是长江肥鱼中最美味的家族，是宜昌大自然中特别美味的。
宜昌长江肥鱼
宜昌，素有宜岭之称，"山在这里和夷（平），水到这座陵墓（土山），这是宜昌地貌特征的真实写照，也是长江流易昌段的高概括。
宜昌长江肥鱼，俗称长吻鱼，俗称长江，河群、胖头、胖，是典型的长江洄游鱼类。背部绿灰色，腹部白色，鳍灰黑色，是宜昌长江肥鱼的典型特征。
长江三峡的起点——南京关。
据文献记载：宜昌虎牙滩（荆门山附近）以南京关（三峡起点）生产的肥鱼最美，为历代识字水墨客户赞不绝口。
1763年，乾隆年间，《东湖县纪事报》记载"蜻蜓，名称草本，无鳞属也是，但鼻子短，嘴也在下颚，每一只在溪流中取，所以俗称蛞蝓。青同志版《宜昌福志》第十一卷，《风与土志》鳞片状羽毛：一,...每个都是在返回流中拍摄的，因此通常称为恍惚。
渔夫撒网。本图片由黄大菊提供。
宋代文浩苏苏父子三人，游了三洞，尝到了肥鱼的味道，引发了苏炜诗兴，即兴写诗一首赞美肥鱼："芽姜紫醋热银鱼（汤色，编者注），雪碗发电机到两只多尺，春天有桃花，这种味道胜过纯蛞蝓。
据传说，长江肥鱼早在明初，作为宜昌的水产贡品，献给明太祖朱元璋，从此被列为御膳之宝。还有"千里送来的名鱼，皇家表简"说。
宜昌长江肥鱼从水中取出。本图片由黄大菊提供。
历史延续至今，中外游客每次到南京关地区，依然品尝宜昌长江肥鱼，在面对一件美丽的事情的旅途中，到三座山崖边的酒馆里摆放了以宜昌长江胖鱼汤为代表的酒馆，是众所周知的。
宜昌三峡距长江快速交汇处，这种独特的自然条件，也为我国长江肥鱼的繁殖地，因此，宜昌也是长江肥鱼的发源地和繁殖地。
宜昌长江肥鱼。
宜昌长江段的生态特征也导致了宜昌长江肥鱼的两个独特现象：
首先，每年春天，长江肥鱼都会成群结队地从长江下游开始繁殖迁徙，回到宜昌南津口外的开阔水域，它们在水域等产卵生态环境，在宜昌河段形成独特的鱼类信息。
南京的长江水将监狱溪流封回水中。
其次，在产卵之前，鱼必须储存大量的脂肪，用于性腺体发育和生殖能量消耗。特别是胖鱼，其体内脂肪含量本身就高于一般鱼，它们游到宜昌河段，体内还有很多脂肪，而胖鱼，比其他淡水鱼多，尤其是脂肪，所以，宜昌人的形象称之为"胖鱼"。
宜昌长江肥鱼的头像。
宜昌长江肥鱼具有许多区域特色，2013年，宜昌市英武长江生态渔业公司提交了国家地理标志申请，并获得批准，从此，宜昌长江肥鱼成为国家标志性农产品保护产品。
宜昌长江肥鱼的地理范围包括：分布在长江，属于鄂江汉平原过渡河段，全长232公里。位于东经110度51'-111°39'，北纬30度32度-北纬31°28'。东、远安、西邻、兴山、南、延亭、点军、北与边，沿江两岸均属宜昌管辖。
三方洞的厨师正忙着做肥鱼汤。
宜昌长江肥鱼的外在感官特征：蓝灰色的背部，白色的腹部，灰黑色的鳍。其鱼肉细腻，无肌肉刺，肉滑如玉，入口即刻，味清淡;
肥鱼汤应该在高温下煮沸。
内在品质指标：宜昌长江肥鱼品质优良，营养价值高。水分≤85%，蛋白质≥13.7%，总脂肪≤3.23%，灰≤1.1%，富含多种氨基酸（包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏嗪、异缩氨酸、亮氨酸、脯氨酸、组胺和精氨酸等），氨基酸总量≥10.0%。
宜昌长江肥鱼汤如奶白。
从以上试验数据可以看出，宜昌长江肥鱼具有以下四种营养特性：
一、宜昌长江肥鱼肌肉蛋白含量大于或等于13.7%，比一般淡水鱼高1%以上;
长江肥鱼肉美味汤。
其次，宜昌长江肥鱼肌肉不仅富含脂肪，而且其脂肪是有益的脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸（Omega-3），被人体吸收高达95%;
高端美味，高端实践。
三、宜昌长江肥鱼，厚实，富含胶原蛋白，晒干后的"笔架鱼肚"，是国内外知名的珍品。
四、宜昌长江肥鱼富含矿物质，每100克食用部位含钙39毫克，磷143毫克，热量101千卡，肝脏中含有大量的维生素A和维生素B。
素有世界九大窑洞餐厅之一的酒馆，以肥鱼为主菜。
宜昌长江肥鱼，肉质细腻，乙二醇温和，口感清爽，鱼无肌肉刺，白如玉，进气消化，用泉水火炖鱼汤，不需要添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼体内丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，可以自然炖得像牛奶一样的白汤。
南津将峡谷封闭起来。
宜昌长江肥鱼汤、白如琼果浆、甘纳许，赏心悦目，美味可口，成为长江鱼菜第一道，深受人们的喜爱。据悉，宜昌长江肥鱼品牌全球九大崖餐厅——上酒馆，年销售肥鱼2万多斤，仅此一项，营业额就达到380多万元。除了宜昌市君恩酒店和聚上两家口味酒店外，年销售额达5万多斤，胖鱼一项营业收入近1000万元。
悬崖洞穴餐厅。本图片由黄大菊提供。
在谈到长江肥鱼味道的奥秘时，中国厨师、宜昌市著名厨委副主任叶庆年说："宜昌长江肥鱼之所以成为长江第一条美味的鱼，这与肥鱼的迁徙有关。长江下游的胖鱼，在长途运动之前，太胖，身体脂肪太多，而长江上游的胖鱼，因为过度运动，脂肪消耗太大，变得太大。只有宜昌河段的肥鱼，肥瘦适中，味道最鲜美！"
刘宏金， 于文昌， 田开封/整理地图
附：长江肥鱼介绍
长江肥鱼，学名长吻，属妈妈形科（又称省）。身体略微旋转，吻成圆锥形，并突出向前突出。下口，新月形，厚嘴唇，小眼睛。4对，小。背鳍和胸鳍的无鳞，硬刺的脚跟有锯齿状的牙齿，胖鳍厚实，尾鳍很深。背青灰色，腹白色，鳍灰黑色，3岁鱼体重约1-1.5公斤，体长约30-50厘米。一般生活在河底，觅食也是在中下层水体的活动;对于食肉鱼类来说，快乐的夜间捕食，是小鱼和水生昆虫的主要食物。达到性成熟的最低年龄为3岁，通常为4-5岁。成鱼在每年的3月至4月开始成熟，并在河流的急流中产卵，河流回到砾石的底部。产卵期为4月至6月，8月左右回落。胸部的卵子数量从1到100，000或更多。