本文轉自：泡西安
經過西安各區群眾的投票之後，”老陝美食早餐第一位的榮譽“被肉丸胡辣湯成功拿下!!!
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肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的洋芋、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，适合可口可是有功夫的。
肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“内容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。
泡仔！這麼有名氣的小吃我想做給家裡人吃，可是該怎麼做呢？
别急，今天泡仔就親自教大家怎麼做一碗正宗的肉丸胡辣湯！
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牛肉泥中加雞蛋1個、醬油5克、醬油10克、鹽3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、蔥姜末各5克調拌上勁後，再加入少量的清水和洋芋澱粉1湯勺拌勻，餡就調好了。
注：網上視訊是3兩肉，2兩澱粉，調出來的餡像餃子面團，可以搓成一個個的小球。
如不想用太多的澱粉，就調出這樣的餡，多些肉味吧。
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事先煮好一鍋牛肉骨頭湯。喜歡清湯的話，湯裡隻放生姜。
喜歡有香料的可以參考羊肉泡馍菜單裡羊肉湯的制作。
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準備好蔬菜，沒有嚴格的規定，西安的肉丸胡辣湯實際上就是大燴菜——雜蔬牛肉丸子湯。
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洋芋和胡蘿蔔切小滾刀塊，或切小方丁。因為牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，這是這道菜的特色，是以蔬菜也切成相似大小的塊。
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蘆切小滾刀塊，蘑菇一切為四，西蘭花掰切成小朵，白菜切好。
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取一煮鍋，倒入剛才煮的牛肉骨頭湯，當湯煮到溫熱時，用虎口擠出一個個的小牛肉丸子（大小如拇指蓋一般），下入熱水鍋裡（全程不要讓水沸騰）。
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全部擠完後開中大火将肉丸煮熟，然後撈出來待用。
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再将洋芋和胡蘿蔔下入牛肉湯鍋裡煮。
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當洋芋和胡蘿蔔煮軟時下西葫蘆、蘑菇、西蘭花、白菜幫和剛才煮好的牛肉丸子。
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鍋煮開後就可以将白菜葉下鍋。
注：做過才知道白菜葉要起鍋前放。
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再次煮沸騰勾入澱粉芡汁，邊兌邊攪直到非常濃稠就可停止。
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最後加鹽調味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起鍋了。
“ 看完這期如此精緻的菜單之後
是不是也想趕緊買菜備料
給自己和家人做一次美味正宗的肉丸胡辣湯 呢？ ”
那就快點行動起來吧！