今天就來教大家制作一道比較特殊的蔥油雞翅。要做這道菜，需要先熬蔥油，一般來說，你需要用小蔥來煮蔥油，因為蔥的味道會更豐富，而且去腥提味的能力也更加的好。
具體的做法：
第一步，把油加熱，然後把蔥慢慢煮開，這裡必須注意的是，如果火勢溫和，就不擅長小火如果溫度太高，大蔥很容易煎糊。炸蔥也會有苦味。把蔥葉從青色煮到略焦的黑色，這意味着蔥中的水已經煮出來了。用筷子把蔥渣夾出來，不要扔掉，放在一個小盤子裡将洋蔥油倒入小碗中，在室溫下冷卻至不熱。
第二步，處理雞翅，買一斤雞翅，先用刀把兩邊的花刀切掉，可以切得比較合适一些，這樣後續的腌制會更加美味畢竟，隻有調味料味道好，凝膠雞翅鍋會很好吃。别擔心雞翅的味道。在家吃是最好的方法。把刀換一下放進盤子裡加些鹽，一點糖和一勺蚝油。蚝油有海鮮的味道，可以使雞翅味道更加鮮美。幾瓣大蒜用刀背把它們砸碎，直接扔進去大蒜的味道會在粉碎後釋放出來。淋上料酒以去除腥味，生醬油以增加顔色，最後淋上我們剛煮好的蔥油。不要全倒進去。蔥油還是有的。
第三步，用手拌雞翅，腌20分鐘左右，讓雞肉完全去除腥味。在這段時間裡，削減所需的原料。先準備五個紫色的小洋蔥。把它們切成兩半把一片姜切成鑽石片。準備一個煎鍋，往裡面倒一層花生油。注意将油倒成一圈，這樣鍋底就可以均勻地塗上一層油。
第四步，把油稍微加熱，炸雞翅一邊煎好後，換到另一邊。煎至兩面都是金黃色。當雞七成熟時，可以儲備起來。炸雞表面酥脆金黃，但裡面仍然鮮嫩多汁，許多調味品都在雞翅裡準備一個砂鍋，将砂鍋底部加熱，然後倒入一層花生油，這樣不僅能更好地刺激配料的新鮮口感，還能防止配料互相粘連或粘鍋。油熱入紫洋蔥、姜、蔥、蟹蘑和草菇，蘑菇可最大限度地吸收這些洋蔥，然後将其轉移到雞翅上，給雞翅增添風味。最後展開雞翅，轉中低熱，烤幾分鐘。
這是因為砂鍋實際上是利用配料的含水量和鍋中腌制的調味料持續加熱。是以，你不需要額外加水，烤5分鐘，就可以揭開砂鍋，在鍋邊撒上一把蔥，倒入剩下的蔥油，這道美味就做好了。
蔥油雞翅，蔥味十足，雞肉皮脆，裡面的味道很豐富，它們有各種蔬菜的甜味，特别是蘑菇和雞肉，這兩種成分簡直太完美了。