三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強等優良特點；今天這道蔥油雞，肉質鮮嫩爽口，蔥香四溢，低脂營養。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">食材準備</h1>
三黃雞1隻（1500克）
小蔥150克
雞汁30毫升
生姜少許
料酒适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right">蔥油雞的烹饪過程</h1>
1. 先将雞用清水沖洗幹淨。
2. 生姜切片，蔥白切段，部分蔥葉切段，少許蔥葉打結，剩餘蔥葉切末。
3. 起鍋倒入清水燒開，用手提着雞脖子将雞浸入開水中，三起三落。
4. 再将雞放入鍋中，加入蔥結、姜片和适量料酒。
5. 大火煮開，小火焖煮20分鐘左右撈出，放入冰水冷卻一小時，雞湯盛出備用。
6. 起鍋加熱，倒入适量食用油，先放入蔥白炸至變黃，再放入蔥葉熬制蔥油。
7. 然後撈出蔥白和蔥葉，留下蔥油，再倒入少量雞湯和30毫升雞汁煮開即可。
8. 關火，最後倒入蔥末翻炒，将蔥末和蔥油汁一同盛出。
9. 将冷卻好的雞切大塊裝盤，澆上蔥油汁，即可享用，蔥油雞大功告成!
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位道地的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視訊，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！