大廚周末在家買了2斤野生泥鳅，采用泰州本地家常料理，鮮麼的命

#吃在中國##泰州頭條#

材料：

野生泥鳅1000克，青雪菜120克，五花肉60克，蒜子50克，姜片20克，香蔥結1個，蔥花10克。

調味料：

菜籽油100克，醬鮮豆20克，水辣椒15克，白酒15克，醬油15克，鹽2克，白糖6克，醬油2克，香醋3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.泥鳅中撒入一把鹽，腌2分鐘左右；

2.将泥鳅去頭剪開腹部；

3.将泥鳅的腸子摳洗幹淨；

4.剁去泥鳅的尾巴，斬成5厘米長的段備用；

5.将青雪菜改刀切成2厘米左右的段備用；

6.将五花肉改刀切片備用；

7.将生姜改刀切片，放入蔥結、蒜頭一起備用；

8.鍋上火燒熱，下入50克菜籽油；

9.往鍋中均勻撒入少許的鹽；

10.将泥鳅下入鍋中；

11.泥鳅煎至表面微黃，稍稍彎曲時撈出，裝入盤中備用；

12.鍋洗淨燒熱，再次下入少許菜籽油；

13.将五花肉片下入鍋中，煸炒出油分；

14.接着把蒜頭生姜下入鍋中煸炒出香；

15.然後下入醬鮮豆和水大椒炒香；

16.加入适量的清水燒開；

17.将煎好的泥鳅倒入鍋中；

18.緊接着烹入少許的白酒；

19.然後分别調入15克醬油、2克鹽、6克白糖和2克醬油；

20.再分别把香蔥結和青雪菜下入鍋中；

21.蓋上鍋蓋，轉中小火炖15～20分鐘；

22.開大火收稠湯汁；

23.收汁過程中淋入少許的香醋；

24.撒入少許白胡椒粉；

25.出鍋裝入大碗中；

26.散入一把香蔥花上桌。

▲大廚提示：

1.煎制泥鳅之前，油鍋中撒入少許鹽，這樣泥鳅在煎制過程當中不容易粘連。

2.泥鳅煎至表面微微泛黃，稍稍彎曲時即可撈出，如果煎得過老，會影響泥鳅鮮嫩的口感。

3.這裡的五花肉片不可以用豬油代替。

4.水大椒就是水磨辣椒醬，是用朝天椒打的。