說山東人愛吃大蔥，一定是出了名兒的。
若問，還有哪個地方和山東人一樣愛吃蔥？
那大上海，絕對數得上前二。
相比于山東人吃大蔥時的粗犷，上海人對小蔥的熱愛要細緻的多，蔥燒海參固然出名，上海本幫菜裡的蔥燒一切，好像也毫不遜色。
濃油赤醬的本幫菜，最大的特點就是和小蔥有關。
這不，口說無憑，直接上圖。
從北方人的角度來說，主食和大蔥或小蔥搭配，一定是好的選擇。
但若連喝豆漿時都要放一把蔥花，屬實會讓北方人在魔都迷失。
小蔥配一切···
小蔥燒所有···
似乎并不算一句空話。
蔥油雞，本是一道根正苗紅的傳統粵菜。
來到上海後，被愛吃小蔥的上海人，改造成了更具海派特色的---上海蔥油雞。
簡單又獨特的滬上風味，讓吃到的人無不贊歎其美味。
上海蔥油雞，作為一道本幫菜裡的“插班生”，之是以能讓挑剔的上海人趨之若鹜，更多的是其不拘小節的展現形式和爽嫩鮮滑的蔥香口感。
不管在家，還是在酒樓、酒店，隻要想吃，都能吃到蔥香味出衆的上海蔥油雞。
筷間顫抖的雞肉，被小蔥味道貫穿始終，夾起一塊，輕輕蘸下用蔥油、雞油雙重包裹下的醬汁，放入嘴中時，就是體味鮮香和蔥香互相交融的最美妙時刻。
—上海蔥油雞—
【主料】
新鮮整雞腿—３個
【配料】
香蔥—150克
生姜—30克
大蔥—30克
白胡椒—30克
花生油
濃縮雞汁
【做法】
-1-
雞腿中放入大蔥段、姜塊、香蔥結、鹽、白胡椒和黃酒，充分塗抹均勻入味，冷藏腌制3-5小時
*雞肉腌制時間越久越入味，加入大蔥可讓雞肉蔥香更濃郁*
-2-
清水中加入大蔥、小蔥和姜頭煮沸，把雞腿在沸水中浸燙2-3秒後拿出，重複此步驟3遍，即可放入鍋内煮10分鐘，關火焖半小時
*雞皮在沸水中多次浸燙可讓其口感緊緻彈牙，關火焖可讓雞肉吃起來爽滑鮮嫩*
-3-
小蔥留蔥綠，取蔥白放入花生油中煎出香味，制成蔥油
-4-
雞腿撈出後放入冰水中浸泡半小時，去骨斬件，改刀成1CM寬度的肉條備用，保留原雞湯
*冰水浸泡環節不可省略，不然雞肉會老；雞腿去骨後斬件，可讓菜肴看起來更美觀，吃起來友善*
-5-
調汁。原雞湯，濃縮雞汁和蔥油比例1：1：1，放入微波爐打1-2分鐘，取出後趁熱把蔥綠放入料汁，攪拌均勻即可
*濃縮雞汁味道較鹹，料汁中可不加鹽，如無濃縮雞汁可用雞粉代替*
-6-
把料汁澆到雞腿肉上，蔥香鮮嫩的上海蔥油雞大功告成