海油雞亦稱白雞、白斬雞。油雞雞皮黃亮，肉白淨，以吃口鮮嫩著稱，為常年生産産品，深受消費者歡迎。
原料配方 肥壯嫩雞30隻 蔥750克 姜250克 黃酒1公斤 鹽500克
制作方法 1.選用當年生的母雞，黃色肥壯，每隻重1.5～2公斤。将雞宰殺好，洗淨，然後把雞腳骨節反折脫臼，用剪刀剪下。
2.燒一鍋開水，放入缸内，冷卻待用。
3.鍋内放入清水燒開，一手提雞頭，一手提雙腿骨節處，放入開水内浸燙，燙至皮收縮，即取出。
4.鍋内放入蔥、姜、鹽、黃酒，将浸燙定型的雞放入鍋内，鍋内的水須淹沒雞體。旺火燒至将開時，撈出浮沫，燒開後轉文火燒20分鐘左右，焖至翅膀能折斷，脊皮拉得動，腿肉發松時撈出。焖煮時必須文火，如火過旺，水沸過劇，雞皮易破裂，影響品質。
5.将雞放入冷開水缸内，浸至雞冷透為止，撈出濾幹水分，擦上小磨麻油。(原湯再加些鹽燒開，作為老湯使用)
