幹鍋，川菜制作方法之一。相對于火鍋而得名，幹鍋湯汁較少，麻辣鮮香。也有叫麻辣香鍋。
by 木籽食語
雞中翅 400克
洋芋 300克
郫縣豆瓣 一勺
幹辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香葉 适量
蔥 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
醬油 适量
鹽 适量
雞精 适量
糖 适量
辣椒面 适量
熟芝麻 适量
香菜 适量
1、雞中翅洗淨瀝水，兩面切花刀。
2、雞翅加醬油，辣椒面，姜，鹽腌制20分鐘。
3、腌制好的雞翅油煎熟
4、用鍋裡的油煎熟洋芋。洋芋切5毫米薄。
5、另起一鍋油爆香豆瓣醬。
6、把幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味。
7、雞翅下鍋翻炒約5分鐘。
8、把洋芋加進去，加料酒、糖、鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
9、裝盤後撒上熟芝麻和香菜就可以想用了。
幹鍋菜的食材都是提前煎炸至熟透幹香，最後一起回鍋。還可以根據自己的喜好搭配不同的菜。