2021.10.20三鮮打鹵面

和崔，王相約吃飯，不遠萬裡，王驅車從外環線外先接老崔，沿途再接我，一直開到南開區古文化街附近。停在一片樓群下，順一條窄道走到盡頭，擡頭看到右手小區入口的大門洞上面，赫然“大姨撈面”的大字招牌。進得門洞，一片昏暗，陰影裡，左手一間民房外面，擺着幾張小桌小凳，應該是這兒。

這家是網紅面館，崔是在網上得知，感覺不錯，極力推薦。

面館由住家打通隔斷改造而成，桌椅擺得很密，走路要側身。進門時，屋裡已坐滿了吃面的人，沒有空位。

進門右手，一個由櫃台和一直到頂的玻璃隔出來的小小操作間，台面擺着幾大盤涼菜，和幾大罐的各種面鹵。一人接待顧客點餐順便盛菜，另一人在背後煮面。小小操作間裡水霧朦胧。

小店的面積利用可謂極緻，堪比日本的居酒屋。崔排隊視窗點餐，我和王尋座，剛點完菜，角落裡就騰出一張桌子，連忙移師過去。

小菜六樣，兩葷四素，碟都不大，價格尚可。我喝酒喜歡小碟的菜，能多吃幾樣。涼菜味道實在一般，崔鐘情的糖醋面筋，已經皮塌，沒有了酥脆。吃到一半，沒忍住，崔和站在一旁負責收拾桌子的胖姐姐提了幾句。胖姐體型彪悍，言如其人，解釋了幾句，軟中帶硬，反正沒自己問題。崔被軟怼，沒了下文，我坐一旁也覺得無趣，多此一舉，雞毛小店，枉費口舌，下次不來不就得了。

一屋子食客，悶頭吃面，鮮有喝酒的，都是一碗面，至多一兩碟小菜，吃完就匆匆起身，桌面周轉極快。隻有我們，占據一角的整張桌子，喝酒聊天，不緊不慢，頗不合時宜。

吃飯正點，人陡然多了起來，點餐的人排到了門口，點完餐的人四下張望，尋找空位，屋子水洩不通。

我搞不懂，一碗面何至如此？是附近老主顧貪圖友善？還是得意這口老味？還是像我們一樣，被抖音視訊吸引，體驗個新鮮？在天津想吃碗面，大街小巷随處可及，不至蜂擁如此，或許這展現在一牆照片裡的矮胖大姨真有啥絕活？

屋裡的擁擠，似無聲的催促，我們仨都講究的人，自覺，匆匆喝完酒，把三碗三鮮面端了上來。

看着擺在面上的幾個蝦仁和紅粉皮，形似津味老面。可隻吃了一口，現了原形。除了鹹，三鮮鹵應有的五花肉、蝦仁、黃花菜的香味，一概沒有，還明顯有種莫名的哈喇怪味。蝦仁根本沒放到鹵裡一起熬制，浮擱在面上，雖讓食者眼見為實，可鹵汁裡卻沒了應該的蝦味。

真是慘不忍睹，悔意滿滿，味道遠不如吃過的老天津衛炸醬面、老北京炸醬面裡的三鮮打鹵面，這大姨也不知想啥啦！都勉強在吃，每人剩了有半碗。

在天津，最講究的面就數三鮮打鹵面了。

迄今我吃過的最香的三鮮打鹵面，是閨女老舅母做的，沒有之一。老舅母鐘情做飯，那天閨女結婚，依天津風俗，中午必須三鮮打鹵面，招待娘家人。老舅母操刀，老舅幫廚，那面做的，用量實在，味道濃郁，回味無窮，還有菜碼，更是講究。連一向不愛吃面的閨女，還有閨女同學都記憶猶新，贊不絕口，許久之後還常常提及。可惜，原因種種，吃不到了。

滄海難水，巫山不雲。我吃過孩子舅母的撈面，本不應對“大姨撈面”抱有過多期許，隻是同學推薦，說的情深意切。同學相聚，喝酒聊天，吃啥不重要，也就同意了。

我一向不好追逐流行，當下網紅與流行的推薦，更是極力避之。權重推廣費用，預設其價或質不及平均。更何況當下社會流行的，名惡者居多，如流感、新冠。