2021.10.20三鲜打卤面

和崔，王相约吃饭，不远万里，王驱车从外环线外先接老崔，沿途再接我，一直开到南开区古文化街附近。停在一片楼群下，顺一条窄道走到尽头，抬头看到右手小区入口的大门洞上面，赫然“大姨捞面”的大字招牌。进得门洞，一片昏暗，阴影里，左手一间民房外面，摆着几张小桌小凳，应该是这儿。

这家是网红面馆，崔是在网上得知，感觉不错，极力推荐。

面馆由住家打通隔断改造而成，桌椅摆得很密，走路要侧身。进门时，屋里已坐满了吃面的人，没有空位。

进门右手，一个由柜台和一直到顶的玻璃隔出来的小小操作间，台面摆着几大盘凉菜，和几大罐的各种面卤。一人接待顾客点餐顺便盛菜，另一人在背后煮面。小小操作间里水雾朦胧。

小店的面积利用可谓极致，堪比日本的居酒屋。崔排队窗口点餐，我和王寻座，刚点完菜，角落里就腾出一张桌子，连忙移师过去。

小菜六样，两荤四素，碟都不大，价格尚可。我喝酒喜欢小碟的菜，能多吃几样。凉菜味道实在一般，崔钟情的糖醋面筋，已经皮塌，没有了酥脆。吃到一半，没忍住，崔和站在一旁负责收拾桌子的胖姐姐提了几句。胖姐体型彪悍，言如其人，解释了几句，软中带硬，反正没自己问题。崔被软怼，没了下文，我坐一旁也觉得无趣，多此一举，鸡毛小店，枉费口舌，下次不来不就得了。

一屋子食客，闷头吃面，鲜有喝酒的，都是一碗面，至多一两碟小菜，吃完就匆匆起身，桌面周转极快。只有我们，占据一角的整张桌子，喝酒聊天，不紧不慢，颇不合时宜。

吃饭正点，人陡然多了起来，点餐的人排到了门口，点完餐的人四下张望，寻找空位，屋子水泄不通。

我搞不懂，一碗面何至如此？是附近老主顾贪图方便？还是得意这口老味？还是像我们一样，被抖音视频吸引，体验个新鲜？在天津想吃碗面，大街小巷随处可及，不至蜂拥如此，或许这展现在一墙照片里的矮胖大姨真有啥绝活？

屋里的拥挤，似无声的催促，我们仨都讲究的人，自觉，匆匆喝完酒，把三碗三鲜面端了上来。

看着摆在面上的几个虾仁和红粉皮，形似津味老面。可只吃了一口，现了原形。除了咸，三鲜卤应有的五花肉、虾仁、黄花菜的香味，一概没有，还明显有种莫名的哈喇怪味。虾仁根本没放到卤里一起熬制，浮搁在面上，虽让食者眼见为实，可卤汁里却没了应该的虾味。

真是惨不忍睹，悔意满满，味道远不如吃过的老天津卫炸酱面、老北京炸酱面里的三鲜打卤面，这大姨也不知想啥啦！都勉强在吃，每人剩了有半碗。

在天津，最讲究的面就数三鲜打卤面了。

迄今我吃过的最香的三鲜打卤面，是闺女老舅母做的，没有之一。老舅母钟情做饭，那天闺女结婚，依天津风俗，中午必须三鲜打卤面，招待娘家人。老舅母操刀，老舅帮厨，那面做的，用量实在，味道浓郁，回味无穷，还有菜码，更是讲究。连一向不爱吃面的闺女，还有闺女同学都记忆犹新，赞不绝口，许久之后还常常提及。可惜，原因种种，吃不到了。

沧海难水，巫山不云。我吃过孩子舅母的捞面，本不应对“大姨捞面”抱有过多期许，只是同学推荐，说的情深意切。同学相聚，喝酒聊天，吃啥不重要，也就同意了。

我一向不好追逐流行，当下网红与流行的推荐，更是极力避之。加权推广费用，默认其价或质不及平均。更何况当下社会流行的，名恶者居多，如流感、新冠。