薄皮鮮蝦餃，是一道廣東傳統點心，又稱蝦餃，早茶必點。制作時以熟澱面即澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡。蒸出來皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
怎麼制作的呢？
皮的材料：
澄粉450克，生粉50克，精鹽5克，熟豬油65克，開水700克
1.加入生粉澱粉加沸水，邊加邊拌至勻，加蓋焖熟；
2.加入熟豬油塗抹均勻備用；
餡的材料：
鮮蝦肉400克，鹽12克拌，白糖15克，味精、芝麻油、胡椒粉适量，熟蝦丁100克，熟豬肥肉丁125克，幹筍絲100克
1.将鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小丁；
2. 加精鹽12克拌打至起膠；
3. 加白糖15克，味精，芝麻油，胡椒粉适量，熟蝦丁100克，熟豬肥肉丁125克，幹筍絲100克，攪拌均勻，冷藏半小時以上備用；
4.将澄粉摘小劑，用薄刀拍薄，包裹餡，作成餃子形，接口處折口褶，成彎梳狀；
5.水開下鍋大火蒸熟即可。
這樣皮薄、爽軟、色白，晶瑩透亮，餃内餡料隐約可見；餡心鮮美，形态精緻，玲珑美觀的薄皮蝦餃就做好了。