薄皮鲜虾饺，是一道广东传统点心，又称虾饺，早茶必点。制作时以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅。蒸出来皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
怎么制作的呢？
皮的材料：
澄粉450克，生粉50克，精盐5克，熟猪油65克，开水700克
1.加入生粉淀粉加沸水，边加边拌至匀，加盖焖熟；
2.加入熟猪油涂抹均匀备用；
馅的材料：
鲜虾肉400克，盐12克拌，白糖15克，味精、芝麻油、胡椒粉适量，熟虾丁100克，熟猪肥肉丁125克，干笋丝100克
1.将鲜虾肉200克剁成泥，鲜虾肉200克切成小丁；
2. 加精盐12克拌打至起胶；
3. 加白糖15克，味精，芝麻油，胡椒粉适量，熟虾丁100克，熟猪肥肉丁125克，干笋丝100克，搅拌均匀，冷藏半小时以上备用；
4.将澄粉摘小剂，用薄刀拍薄，包裹馅，作成饺子形，接口处折口褶，成弯梳状；
5.水开下锅大火蒸熟即可。
这样皮薄、爽软、色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致，玲珑美观的薄皮虾饺就做好了。