晶莹透亮 玲珑剔透 简直惊为艺术品的翡翠水晶饺和水晶虾饺

广东有名的小吃不少，但点心里最为值得一吃就是水晶虾饺和翡翠水晶饺，看着就想吃，吃起来就停不住。一起《顶级厨房》中，梁子庚老师现场制作了这两款点心小吃，那怎么来做呢？一起来看看吧！

水晶虾饺水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。翡翠水晶饺是浙江地区传统小吃，皮薄馅香，晶莹透亮。

所需食材：虾、春笋、菠菜，面粉、生粉，碎肥肉。

步骤一：先把菠菜下水焯一下，半生即可，用纸巾吸干水分待用；

步骤二：虾去壳，去虾肠，用刀把虾肉拍碎，不宜过猛，烂掉影响口味；加入一些切碎的肥肉，让虾更有口感；

步骤三：春笋切丁，然后和上虾肉用手搅拌上劲，适当的用力拍下有劲即可；

步骤四：把馅料分成两份，其中一份加入焯过并切碎的菠菜，搅拌均匀；把馅料放入冰箱冷冻下；

步骤五：把冻面粉和生粉混合均匀，比例在1:1左右，用开水搅拌混合后的面粉，揉成面团，期间适当加一些油；

步骤六：面团用保鲜膜包起来，用一点油滋润一把刀；取一块面团，搓滑后，切成大小相同的颗粒，用刀压成皮；

步骤七：取适当大小的虾馅包成两种虾饺；

步骤八：开火上蒸屉，放上油纸，在油纸上放上两种虾饺，蒸5到8分钟即可食用。

注意：做皮的时候，如果用刀不方便，用自己顺手的工具即可，效果都一样；最为关键的是馅料的制作过程，虾不要剁切，要压，务必要上劲，这样出来的虾馅才好吃，松软适度。

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