大虾呼之欲出——水晶虾饺
制作方法
原料：
鲜虾250克，澄粉150克，淀粉50克，肥猪肉100克，葱花、猪油、鸡精、白砂糖、盐适量
工具：
蒸锅、擀面杖
1.鲜虾洗净，剥壳、去虾线，留几个整只虾仁，其他的用刀背剁成虾蓉，备用。
2.肥肉洗净，剁成肉泥备用。 将虾蓉、肉泥放入碗中，撒入葱花，加适量鸡精、白砂糖和盐，沿着同一方向搅拌均匀。
3.整只虾仁加少许盐拌匀，腌制20分钟。
4.将澄粉和淀粉倒入盆中，加少许盐，充分混合后倒入适量开水，边倒边搅拌，直到没有干面为止，盖上盖子静置5分钟。
5.将湿面搓匀，加适量猪油一起揉成面团，分成大小一致的剂子，擀成饺子皮，放入馅料和1只虾仁，包成饺子，入锅蒸5分钟即可。
厨房锦囊：
1.和面的开水最好现烧，不要用温度太低的温开水。
2.为了增加虾饺皮的韧性，澄粉和淀粉的比例应为3∶1。
营养大揭秘：
虾营养丰富，能够扩张血管、降低血压、促进骨骼和牙齿健康，经常食用可以预防动脉硬化和骨质疏松，是体质虚弱者滋养身体的理想食材。