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俗話說：頭伏餃子二伏面，今天正是入伏的第一天，老祖宗留下的吃餃子習俗不能丢。頭伏到底為啥要吃餃子呢？說法不盡統一，但其中這點頗有道理，在百姓心中餃子是最好的吃食，頭伏這天吃餃子，是為了犒勞自己半年來的辛苦勞作。知道了要吃餃子，但是吃什麼餡好呢？
今天，我就給大家推薦一款北京協和營養科教授都在吃的雜蔬蝦餃，本身肉菜結合就是很完美的搭配，再加上玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁、蝦仁，增加營養的同時還能去除濕氣，而且營養好吸收，在這個悶熱的伏裡天吃上一碗、再合适不過了。
【雜蔬蝦餃】
1.首先，我們準備小麥澱粉100克，洋芋澱粉180克，把兩種澱粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙面，邊倒邊攪拌，一定要用開水燙面，這樣能夠使澱粉完全糊化，和出的面團更有粘性和韌性，友善包制。
2.攪拌至沒有幹面粉，把面絮稍微晾涼一些，開始下手揉，反複揉搓大約15分鐘，揉至沒有面疙瘩，面團非常的光滑細膩才可以。經過長時間的搓揉，面團才會柔軟有韌性，把揉好的面團用保鮮膜包住，饧面20分鐘，讓澱粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會更加透明、漂亮。
3.饧面的時間，我們準備餡料，蝦仁200克，挑出蝦線、把蝦肉切碎；豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿蔔丁50克，把所有的配料依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，醬油10克，蚝油10克增鮮，芝麻香油5克調味。
4.順着一個方向，攪拌至肉餡把料汁全部吸收，打出肉餡的膠質。
5.然後把饧好的面取出，多揉一會，把面團揉軟、搓成長條、切成大小均勻的小面劑，把切好的面劑子用保鮮膜蓋住，防止水分流失，面劑變硬幹裂。
6.在案闆上均勻刷上油，我們把面劑子摁扁，盡量的摁圓一點，再用刀背壓住，旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用面杖擀的話很容易沾連，直接用刀背壓比較友善。
7.在面皮中間放上餡料，把面皮對折，左右交替着捏合邊緣，收緊開口，雜蔬蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變幹。注意包制蝦餃時，餡料不要放的太滿，因為澱粉面不像面粉那樣很有延展性，提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。
8.蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在裡面，植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下了。水燒開以後，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘就熟了。
9.8分鐘以後我們打開鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以後會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候沾點醋，味道更加鮮美。
好了，這道晶瑩剔透的雜蔬蝦餃就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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