薄皮鮮蝦餃，是一道廣東傳統點心，又稱蝦餃。制作時以熟澱面即澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡。然後包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，而味鮮香醇。被外省同行稱為三絕。
廣東點心薄皮鮮蝦餃。又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟、色白，晶瑩透亮，餃内餡料隐約可見；餡心鮮美，形态精緻，玲珑美觀。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區内各大茶樓、酒家，經名師逐漸改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
概述
皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃内餡料隐約可見；餡心鮮美，形态精緻玲珑。此品是20世紀30年代廣州市河南（今海珠區）伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家被廣為流傳，經久不衰。澱面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，逐漸改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
制作方法
制皮
澱粉450克，生粉（木薯磨爛去渣的粉）50克，精鹽5克拌勻，加沸水700克，邊加邊拌至勻，加蓋焖熟，然後擦勻，加熟豬油65克擦勻。
制餡
将鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小丁，加精鹽12．5克拌打至起膠，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬肥肉丁125克、幹筍絲100克拌勻，冷藏。
成形
将澱粉粉摘小劑，用薄刀拍薄，包裹餡，作成餃子形，接口處折口褶，成彎梳狀，以旺火蒸熟。