上海菜單上一定有鲭魚。
端到桌上給鲶魚，就是挖出鰓，沿剖腹産的胸尖向内髒切，沿脊柱切成兩塊，每片頭半尾，不去魚鱗，魚鱗面朝上進入盤子裡，有火腿片、蘑菇片、魚薔片、魚蜀螈等。一年四季招牌菜上榜，賣的很貴，朋友聊起這道菜，一直冷不樂多吃一點。
蒸鲭魚這道菜在江蘇、浙江和上海地區特别受歡迎，不像其他魚，是用鱗片蒸的，因為魚鱗富含脂肪，經高溫蒸熟，變成油脂狀，肉能增加新鮮油脂的滋潤口感，是以不宜去鱗片，如鱗片烹饪， 那是外行人。
另外，一定要半蒸，如果一整，那麼一邊一邊的魚鱗要泡泡魚露裡面，破壞了魚鱗的美味，暴風雨的天性。
"一天的結束是什麼？"另一半在哪裡？"
"另一半在隔壁的桌子上。
作為"三鮮長江"，是極其珍貴的，但據說真正的長江鲶魚早已滅絕，現在餐廳的餐桌上都是來自東南亞的長尾鲱魚和美國的西鲱魚。
鲶魚賣的也很貴，那種濃烈的味道酒真的壓得太新鮮了，有人吃起來津津有味，有人說氣味真的很難吞咽。