上海菜单上一定有鲭鱼。
端到桌上给鲶鱼，就是挖出鳃，沿剖腹产的胸尖向内脏切，沿脊柱切成两块，每片头半尾，不去鱼鳞，鱼鳞面朝上进入盘子里，有火腿片、蘑菇片、鱼蔷片、鱼蜀螈等。一年四季招牌菜上榜，卖的很贵，朋友聊起这道菜，一直冷不乐多吃一点。
蒸鲭鱼这道菜在江苏、浙江和上海地区特别受欢迎，不像其他鱼，是用鳞片蒸的，因为鱼鳞富含脂肪，经高温蒸熟，变成油脂状，肉能增加新鲜油脂的滋润口感，所以不宜去鳞片，如鳞片烹饪， 那是外行人。
另外，一定要半蒸，如果一整，那么一边一边的鱼鳞要泡泡鱼露里面，破坏了鱼鳞的美味，暴风雨的天性。
"一天的结束是什么？"另一半在哪里？"
"另一半在隔壁的桌子上。
作为"三鲜长江"，是极其珍贵的，但据说真正的长江鲶鱼早已灭绝，现在餐厅的餐桌上都是来自东南亚的长尾鲱鱼和美国的西鲱鱼。
鲶鱼卖的也很贵，那种浓烈的味道酒真的压得太新鲜了，有人吃起来津津有味，有人说气味真的很难吞咽。