皮蛋瘦肉粥是廣東省著名小吃，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料煮粥而成。
小時候喝粥，白粥加上白糖，或者搭配榨菜，花生米，呼啦呼啦的一下喝好幾碗。
現在到粥鋪喝粥，一般都是皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，海鮮粥，雞肉粥，紅棗粥，魚片粥，鮑魚粥等。
其中以皮蛋瘦肉粥最為平價，喝起來味道鮮美，廣受大家喜愛，今天就來看看做法吧。
煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。
大米洗淨攪散後需要放冰箱冷凍1小時，很多朋友對這個有疑問。
冷凍後的大米，組織更松散，吸收能力更強，營養也不會流失，米粒中的澱粉很容易成糊狀。
10分鐘肯定開花，是最快速的煮粥方法，跟冷凍過的綠豆一煮就開花是一個原理。
是以如果早起給家裡孩子煮皮蛋瘦肉粥，這個方法一定合适，快且好吃。
關于皮蛋，很多朋友覺得皮蛋有堿腥味，是以處理的時候，我們會把皮蛋蒸15分鐘。
蒸過的皮蛋再切成皮蛋丁，整體味道也就蠻好的了。
還有就是肉末裡面會加入姜絲，很多朋友因為不吃生姜，是以覺得這個是敗筆。
一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，突然咬到生姜了，有種膈應的感覺。
其實如果實在覺得生姜吃不來，可以考慮制作成姜末。
因為放姜去腥，不僅可以去肉腥味，還可以去皮蛋的堿腥味，改成姜末碎碎的，就不影響口感。
如果愛吃生姜的，就放生姜絲吧，味道是極好的，一起來品嘗。
食材清單：
大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生姜 少許 / 胡椒粉 少許
松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食鹽 适量
烹饪步驟
- step1 -
用清水将大米清洗幹淨，再把淘米水倒掉。
用筷子把米粒攪散開，放冰箱冷凍1小時左右。
- step2 -
肉末碗中放入姜絲，調入适量的食鹽，加入澱粉，攪勻入味備用。
- step3 -
皮蛋上鍋蒸15分鐘，蒸好後取出剝去外殼。
- step4 -
蒸好的皮蛋切成小丁備用，冰箱取出凍好的大米，用筷子攪散開。
- step5 -
把大米放到砂鍋裡，加入适量的清水，開小火煮開。
- step6 -
煮開的過程中要邊煮邊攪動，以免糊鍋。煮開後蓋上蓋子，焖煮10分鐘左右。
時間到開蓋，用勺子攪動一下，火候記得開小火，不然容易溢出來。
- step7 -
煮好的白粥裡加入肉末，用筷子攪散開。
接着加入皮蛋丁，調入少許食鹽和胡椒粉，攪勻再煮2分鐘左右。
- step8 -
再倒入青菜碎，繼續煮1分鐘，最後撒上蔥花，滴入香油攪勻就可以上桌開吃啦。
- step9 -
一勺又一勺，一碗下肚，全身暖和，趕緊來品嘗吧。
質地黏稠、口感順滑、鮮美好消化的皮蛋瘦肉粥，你要不要來一碗呀？
皮蛋瘦肉粥是菊子姐姐Cooking美味的第760道美食。
加入了蔥花和青菜碎的皮蛋瘦肉粥，口感更加的豐富，當然這個是可以根據自己的喜好增減的。
這樣做皮蛋瘦肉粥，一碗下肚，全身暖洋洋，暖心又暖胃，适合秋天。
而且速度真的非常的快，食材準備的OK，煮粥的話，隻要15分鐘就可以。
無論是早餐，還是下班回來，煮一鍋皮蛋瘦肉粥，家人都愛，上桌CD光牒。
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