南瓜中含有豐富的膳食纖維，其中鈣、鐵、胡蘿蔔素含量都很高。冬天氣候幹燥，多吃點南瓜還可以有效緩解幹燥症狀，增強機體免疫能力。今天跟大家分享的這道南瓜餅，清香軟嫩，營養豐富，做法還非常簡單，喜歡的朋友早餐不妨試試。
南瓜雞蛋煎餅
準備材料：南瓜300克，面粉50克，雞蛋1顆，香蔥2根，鹽1/2小匙
開始制作：
1 香蔥切小段。南瓜去皮、瓤，用擦絲器擦成細絲，加入鹽拌勻。
2 加入香蔥段拌勻。
3 加入幹面粉拌勻。
4 打入雞蛋拌勻。
5 南瓜絲遇鹽後變軟，如圖即為拌勻後的狀态。
6 平底鍋加油燒熱，熄火，放入南瓜絲糊，用湯匙将糊整成圓餅狀。
7 再開小火，将餅煎至定形，翻面繼續煎至兩面都呈金黃色即可。
選自《巧廚娘最愛家常菜》這本書，版權所有。