南瓜中含有丰富的膳食纤维，其中钙、铁、胡萝卜素含量都很高。冬天气候干燥，多吃点南瓜还可以有效缓解干燥症状，增强机体免疫能力。今天跟大家分享的这道南瓜饼，清香软嫩，营养丰富，做法还非常简单，喜欢的朋友早餐不妨试试。
南瓜鸡蛋煎饼
准备材料：南瓜300克，面粉50克，鸡蛋1颗，香葱2根，盐1/2小匙
开始制作：
1 香葱切小段。南瓜去皮、瓤，用擦丝器擦成细丝，加入盐拌匀。
2 加入香葱段拌匀。
3 加入干面粉拌匀。
4 打入鸡蛋拌匀。
5 南瓜丝遇盐后变软，如图即为拌匀后的状态。
6 平底锅加油烧热，熄火，放入南瓜丝糊，用汤匙将糊整成圆饼状。
7 再开小火，将饼煎至定形，翻面继续煎至两面都呈金黄色即可。
选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。