導語：腌臘肉，我家從不放鹽，隻需“1味料”，臘肉鹹香有嚼勁，久放都不易壞。
提起臘肉這個詞，情不自禁就會垂涎三尺，這就好比“望梅止渴”。說到腌臘肉，可謂家家都有不同的做法。腌臘肉，相信大家肯定一緻認為不放鹽臘肉容易變質，可是在我家腌臘肉，即便不放鹽，也沒出現過變質的情況。從爺爺那一代開始，到現在做了幾十年臘肉，不放一粒腌，隻需要放“1味料”，腌出來的臘肉鹹香可口，而且久放都不易壞。
提起腌臘肉，現在這種大冷天做臘肉就最好了。氣溫越低，越有利于臘肉晾曬。為何這麼說呢？因為氣溫低，像蒼蠅、蜜蜂、蚊子等蟲子都去冬眠了，這樣就沒有太多蟲害來“光顧”臘肉，進而使得做出的臘肉就不會沾上蟲卵等髒物，一旦蟲子在肉上排卵，那麼即便臘肉腌得再鹹，也容易發黴。這也是為什麼隻有大冬天才做臘肉的原因，其它季節還真的做不成臘肉。
我家做臘肉不需要放鹽隻需要放“1味料”，那麼這“1味料”到底是什麼呢？這“1味料”就是醬油。醬油，說到底其實就是醬油。而醬油顔色特别黑，在腌肉時，我還會加入醬油來兌開，這樣臘肉既有醬油的鮮香，也有醬油上色。為啥隻用醬油臘肉也不會發黴呢？那是因為醬油本來就有防腐的功能，而且鹹味也足夠，是以在腌臘肉時，盡管隻加入醬油，不需要加鹽，臘肉也不會因為不夠鹹而發黴變壞。
做臘肉，最好選擇瘦一點的肉，一般來說五花肉最好，當然如果沒有五花肉，也可以選擇前腿肉或者後腿肉，肉的選擇可以根據自己的需要來購買。
醬油腌臘肉
醬油腌臘肉的詳細制作步驟：
1，豬肉買回來後，不需要清洗，用刀刮幹淨豬皮即可。取一個幹淨的鍋，倒入一半醬油，再倒入一半醬油，倒入的量可以根據自己做肉的需求，一般總的醬油量能夠浸泡所有的肉即可。在煮醬油時，可以适當加入生姜、八角、桂皮、香葉、花椒等配料，小火把醬油燒開。當然，如果不喜歡大料的味道，什麼都不需要加也沒關系的，不過現在的豬，大多數都是飼料豬。用飼料養出來的豬肉，腥味都比較重，是以還是加點兒生姜和大料這樣的香辛料，能夠有效去腥，這樣曬出來的臘肉吃着就比較香。
2，把切成小長條的豬肉，放進醬油中，浸泡2天。醬油一定要多一點，能夠使所有肉都能泡發醬油就可以了。在腌制的過程中，我們可以多翻動一下豬肉，讓底部的豬肉翻到上面來，讓最上面的豬肉移到底部。這樣做的目的是確定每一塊豬肉都能吸收醬油，使得豬肉的每個角落都能夠腌入鹹味。
3，豬肉放在醬油中浸泡2天後，取出來，在肉條的中間切開一刀，切的時候要注意，千萬不能把肉切斷，切出一個口子即可，然後系上繩子。瀝幹醬油後，把臘肉放到太陽底下晾曬。
4，晾曬多久，這得視天氣的情況而定，把臘肉晾曬至幹即可。我曬臘肉，就喜歡風幹一點，那樣吃起來會更香、更有嚼勁。臘肉曬好後，不管用來炒茶樹菇、炒辣椒、還是炒蒜苔，都特别美味。
腌臘肉，我家從不放鹽，隻需放入“1味料”，也就是隻需要放入醬油（醬油和醬油各一半，兌開再泡肉最好），曬出來的臘肉足夠鹹香，本來醬油就有鹹味，而且豬肉在醬油中浸泡2天，比用食鹽腌制的更入味。鹽隻有鹹味，而醬油除了鹹，還有一股豉香味，而用醬油腌制臘肉，在晾曬的過程中，就更能使得臘肉激發臘香味，進而使得曬出來的臘肉口感更好、更香。
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