豬腳搭配蒸熟的花生成菜 再以炸好的幹蔥花增香 家常菜做出新口味

蔥香豬腳：

01

初加工

1.取豬腳2個（重約 750克）分别順長一剖為二， 再每半隻剁成大小均勻的 3塊，冷水下鍋大火焯透， 撈出控水。2.取花生米 150克浸泡10小時，撈 出裝盤，加八角1顆， 蔥、姜、鹽各5克蒸 制1小時。

02

熟處理

1.鍋内倒入 色拉油50克，燒至五 成熱時，放入蔥、姜 各20克，八角2個爆鍋， 放入豬腳，烹入高度白酒20克炒香， 再放入調料（蚝油、味達美醬油各 30克，排骨醬28克，紅曲米 15克， 雞粉、冰糖各10克，味精18克）翻 炒均勻，倒入水沒過豬腳，大火燒開後出鍋倒入高壓鍋内，大火加熱至上氣後改小火壓25分鐘，關 火自然散氣。2.将壓好的豬腳和蒸熟的花生倒入鍋中，小火收汁， 出鍋後撒入炸好的幹蔥花末10克即可。