猪蹄搭配蒸熟的花生成菜 再以炸好的干葱花增香 家常菜做出新口味

葱香猪手：

01

初加工

1.取猪蹄2个（重约 750克）分别顺长一剖为二， 再每半只剁成大小均匀的 3块，冷水下锅大火焯透， 捞出控水。2.取花生米 150克浸泡10小时，捞 出装盘，加八角1颗， 葱、姜、盐各5克蒸 制1小时。

02

熟处理

1.锅内倒入 色拉油50克，烧至五 成热时，放入葱、姜 各20克，八角2个爆锅， 放入猪蹄，烹入高度白酒20克炒香， 再放入调料（蚝油、味达美酱油各 30克，排骨酱28克，红曲米 15克， 鸡粉、冰糖各10克，味精18克）翻 炒均匀，倒入水没过猪蹄，大火烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气后改小火压25分钟，关 火自然散气。2.将压好的猪蹄和蒸熟的花生倒入锅中，小火收汁， 出锅后撒入炸好的干葱花末10克即可。