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滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

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中國文化博大精深

“吃”伴随着人類的發展

成為不可或缺的一部分

在民間經曆數百年的演繹與發展

比如鮮香為主的粵菜

以辣著稱的川菜

口味鹹鮮為主的魯菜

口味鮮香為主的閩菜

……

滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

其中深受大衆喜愛的一道名菜

就是“以味為核心,以養為目的”的

佛跳牆

“佛跳牆”曾被列為清宮廷禦宴

滿漢全席中首推的極品美味

一百多年過去了

可它仍是閩菜系中的佼佼者

享有“中華第一湯”的美譽

不僅展現了閩菜的精緻與匠心

更展現了博大精深的中華飲食文化

滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

如今這道傳承百年的佛跳牆

已經是各大宴席的重頭戲

在尚堯酒店

不論是家宴、私宴、喜宴

都少不了佛跳牆的身影

佛祖聞菜之香

亦必跳牆破戒偷嘗

佛跳牆又名福壽全,是福建福州的一道特色名菜,屬閩菜系。

"佛跳牆"可以考證的曆史,距今有200多年了。清道光年間,鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐迩。

鄭春發原先在布政司周蓮府中當衙廚。有一天,周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手,便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席後打開壇蓋,立即香氣四溢,令人垂涎吞液,直吃得壇底朝天,周蓮仍不忍放下筷子。

滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

回府之後,他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形态和滋味。鄭春發根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點,反複試制,反複調整,終于覺得達到了理想的境界,便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已,一吃拍桌叫絕,誇獎鄭春發心靈手巧,不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆,以後又不斷琢磨,主料不拘一格,輔料增添适當的山珍海味,加工方法因料制宜,經多道工序,最後用紹興酒細細煨制,效果大大超過錢莊老闆娘。

周蓮後來家道中落,鄭春發離開布政司。為了生活,自己開設了聚春園菜館,将多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營,不久便聲名大振。

滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

一日,幾位秀才慕名而來。店小二捧出一個陳酒壇子,請客啟蓋享用,秀才不但不理睬,反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。店小二打開壇蓋,悶足了的香氣撲鼻而來,輕狂的秀才們頓時放下了架子,伸着腦袋,連稱奇哉美哉。有一位脫口說道:"即使佛祖聞菜之香,亦必跳牆破戒偷嘗"。另一位動問菜名,店小二答道是"壇子煨菜",秀才連連擺手搖頭:太直太俗,不雅不妥,于是即興唱道:"壇啟菜香飄四鄰,佛聞棄禅跳牆來"。衆人齊聲稱妙,此菜以"佛跳牆"命名。

以味為核心,以養為目的

佛跳牆還有個名字叫“滿壇香”,追根溯源,這和咱菏澤的謝集罐子湯有異曲同工之妙。也是尚堯酒店宴席上必備的一道硬菜。它使用的食材都是營養豐富的上品,是十分有利于身體健康的一道佳肴。佛跳牆之是以名貴好吃,除了用料食材十分考究之外,其制作方法也很繁瑣與講究。

滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲
滿漢全席首推極品美味,傳承百年的宴席重頭戲

佛跳牆通常選用海參、鮑魚、杏鮑菇等數種食材彙聚到一起,加入高湯和老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

現代生活節奏快, 相信很多人很難有那麼多的時間去烹制這樣一道美味又健康的佳肴。有空來尚堯的時候,不妨點上一份佛跳牆,不管是作為“營養佐餐”“午後點心”還是“休閑美味”“加班能量”或者“宴請賓客”,都是一份難得的享受!

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