中國文化博大精深
“吃”伴随着人類的發展
成為不可或缺的一部分
在民間經曆數百年的演繹與發展
比如鮮香為主的粵菜
以辣著稱的川菜
口味鹹鮮為主的魯菜
口味鮮香為主的閩菜
……
其中深受大衆喜愛的一道名菜
就是“以味為核心，以養為目的”的
佛跳牆
“佛跳牆”曾被列為清宮廷禦宴
滿漢全席中首推的極品美味
一百多年過去了
可它仍是閩菜系中的佼佼者
享有“中華第一湯”的美譽
不僅展現了閩菜的精緻與匠心
更展現了博大精深的中華飲食文化
如今這道傳承百年的佛跳牆
已經是各大宴席的重頭戲
在尚堯酒店
不論是家宴、私宴、喜宴
都少不了佛跳牆的身影
佛祖聞菜之香
亦必跳牆破戒偷嘗
佛跳牆又名福壽全，是福建福州的一道特色名菜，屬閩菜系。
"佛跳牆"可以考證的曆史，距今有200多年了。清道光年間，鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐迩。
鄭春發原先在布政司周蓮府中當衙廚。有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席後打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形态和滋味。鄭春發根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反複試制，反複調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添适當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
周蓮後來家道中落，鄭春發離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，将多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。
一日，幾位秀才慕名而來。店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。店小二打開壇蓋，悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸着腦袋，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來"。衆人齊聲稱妙，此菜以"佛跳牆"命名。
以味為核心，以養為目的
佛跳牆還有個名字叫“滿壇香”，追根溯源，這和咱菏澤的謝集罐子湯有異曲同工之妙。也是尚堯酒店宴席上必備的一道硬菜。它使用的食材都是營養豐富的上品，是十分有利于身體健康的一道佳肴。佛跳牆之是以名貴好吃，除了用料食材十分考究之外，其制作方法也很繁瑣與講究。
佛跳牆通常選用海參、鮑魚、杏鮑菇等數種食材彙聚到一起，加入高湯和老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
現代生活節奏快， 相信很多人很難有那麼多的時間去烹制這樣一道美味又健康的佳肴。有空來尚堯的時候，不妨點上一份佛跳牆，不管是作為“營養佐餐”“午後點心”還是“休閑美味”“加班能量”或者“宴請賓客”，都是一份難得的享受！
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