中国文化博大精深
“吃”伴随着人类的发展
成为不可或缺的一部分
在民间经历数百年的演绎与发展
比如鲜香为主的粤菜
以辣著称的川菜
口味咸鲜为主的鲁菜
口味鲜香为主的闽菜
……
其中深受大众喜爱的一道名菜
就是“以味为核心，以养为目的”的
佛跳墙
“佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴
满汉全席中首推的极品美味
一百多年过去了
可它仍是闽菜系中的佼佼者
享有“中华第一汤”的美誉
不仅展现了闽菜的精致与匠心
更体现了博大精深的中华饮食文化
如今这道传承百年的佛跳墙
已经是各大宴席的重头戏
在尚尧酒店
不论是家宴、私宴、喜宴
都少不了佛跳墙的身影
佛祖闻菜之香
亦必跳墙破戒偷尝
佛跳墙又名福寿全，是福建福州的一道特色名菜，属闽菜系。
"佛跳墙"可以考证的历史，距今有200多年了。清道光年间，郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。
郑春发原先在布政司周莲府中当衙厨。有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。
回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。郑春发根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。
周莲后来家道中落，郑春发离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。
一日，几位秀才慕名而来。店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。店小二打开坛盖，闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名。
以味为核心，以养为目的
佛跳墙还有个名字叫“满坛香”，追根溯源，这和咱菏泽的谢集罐子汤有异曲同工之妙。也是尚尧酒店宴席上必备的一道硬菜。它使用的食材都是营养丰富的上品，是十分有利于身体健康的一道佳肴。佛跳墙之所以名贵好吃，除了用料食材十分考究之外，其制作方法也很繁琐与讲究。
佛跳墙通常选用海参、鲍鱼、杏鲍菇等数种食材汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
现代生活节奏快， 相信很多人很难有那么多的时间去烹制这样一道美味又健康的佳肴。有空来尚尧的时候，不妨点上一份佛跳墙，不管是作为“营养佐餐”“午后点心”还是“休闲美味”“加班能量”或者“宴请宾客”，都是一份难得的享受！
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