冬瓜排骨湯是一道家常菜，主要特點就是營養豐富，口味清淡，話不多說，下面請看我具體操作。
買回來的排骨清洗幹淨，再用清水浸泡一小時，泡出裡面的雜質和血水。
排骨冷水下鍋，放入姜和少許白酒焯水去腥，因為白酒比料酒的去腥效果更好，是以建議用白酒，一邊焯水一邊用勺子打出血沫，血沫要随出随打，不能等水開以後再打，這樣做的目的是為了給排骨更好的去除腥味。
血沫全部打出後繼續煮三分鐘，撈出排骨用溫水清洗幹淨，焯排骨的水放一邊備用。
焯排骨的水用紗布過濾後再加入一碗清水，和排骨一起倒入高壓鍋，然後放蔥、姜、蒜、一顆八角、五六粒花椒、一小捏小茴香、一兩絲陳皮，一個桂圓、四五片曬幹的山楂、蓋好蓋子，大火燒開，小火慢壓十五分鐘。
這個時間我們來處理冬瓜，冬瓜去皮去瓤切塊，清洗幹淨放入大碗中，用清水淹沒，放入少許白醋，這樣處理過的冬瓜，潔白如玉，而且白醋可以有效去除冬瓜的生澀味兒。
時間到，打開鍋蓋，放入浸泡好的冬瓜、适量的鹽調味兒，少許白糖提鮮，再放入兩個紅棗，繼續蓋好蓋子大火燒開，小火慢炖三分鐘。
關火後放氣，盛入碗中，放幾粒枸杞，撒上生蔥絲和香菜，一碗鮮香味美，口感清淡的冬瓜排骨湯就做好了，成品請看圖檔。
排骨軟爛入味，冬瓜清香爽口，湯汁清淡，香氣四溢，非常有食欲。
做這道菜有幾點需要注意，一:排骨要有足夠的時間泡除雜質和血水，焯水時要用白酒，有了血沫及時打出，這是排骨沒有任何腥膻異味的原因。二:冬瓜要用清水和白醋浸泡，否則成品會有冬瓜的生澀味。三:花椒、大料、陳皮等調料的量必須得少，不能掩蓋了食材本身的香味，很多廚師為了追求湯汁有奶白色，是以會用油把排骨煎一下或炒一下，這種做法不正确，因為冬瓜排骨湯主要的特點是清淡，不能濃油赤醬。四:焯排骨的水是原湯，不能倒掉，炖肉不用原湯，香味少一半。
還是那句老話，我不是專業廚師，做的不對的地方，請朋友們不吝賜教，我會不定期的更新作品，喜歡的朋友可以添加關注，讓我們的生活更加有滋有味。