燒汁是西餐中經常用到的，也可以買到成品，現在我就說一說我所學到的做法。
首先就是要熬制牛骨湯，也就是Brown stock，方法就是把牛骨洗淨，放入烤箱，180-230度之間，使其上色，不是烤焦哦，否則湯的味道會發苦。将烤好的牛骨移到合适的大桶，盡量不要帶油，然後加入炒上色的mirepoix，就是洋蔥，西芹，胡蘿蔔塊，加入香料包，加入水，通常要熬6-8小時，熬好後，過濾，去油，留下清湯。
香料包的制作方法：
香料包是西餐中的bouquet-garni,在熬湯和燴菜中經常用到，它的做法是，将大蔥葉在開水中煮一下，過涼，等蔥葉柔軟後，加入百裡香，迷疊香，香葉，法香杆，一點點黑胡椒粒，包成袋狀，用棉線系好，也可以直接加到料袋裡，就是西餐菜單中所常說的"teabag"
![脆皮藕香、鮑汁茶樹菇、目魚花燒汁脆皮墨魚卷[圖]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP///wAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)