杏香排骨 排骨軟爛 杏仁酥脆 多謝轉發 附燒汁制法

成分：

600克排骨

輔料：

杏仁 20g 洋蔥片 15g，紅、黃、青椒片各10g

腌菜：

鹽 2 克生粉 80 克生酒 30 克

調料：

叉醬 25g 鹽 2g 味精 1g 白砂 2g 生粉 30g 玉米澱粉 15g 雞蛋 取水 适量 原料泵 10g 酒 15g

煎：

食用油 1000g 自制烤果汁 50g 蜂蜜 3g 澱粉 3g 高湯 250g

方法：

1、将肋骨切入鍋中，用腌料腌制一小時後用清水控制備用。

2、盆腔敷料和調味料攪拌5分鐘備用。

3、開始鍋内食用油，趁40%熱時将下肋骨炸至定型魚出控制油。

4、油溫升至70%熱，下杏仁油炸至酥脆，魚出控制油，下洋蔥片，青紅辣椒片炸軟，撈出魚出備用。

5、将下肋重新煎至表面金黃色，筋膜收縮至肋骨長度的一半，撈出控制油備用。

6、網鍋下高湯，排骨，火炖至湯迅速幹，魚排出排骨。

7、下自制果汁、蜂蜜，小火到粘稠，水澱粉鈎，倒入排骨，蔬菜翻出鍋，撒上杏仁即可。

如何制作自制果汁：

在鍋中加入1000克水，倒入日式果汁250克，蜂蜜150克，叉醬80克，煮水過小火使調味料質毛粘（推鍋，防止調味膏底部），鍋前加入煮熟的白芝麻30克即可。