吃過鐵闆茄子嗎 加上自制的鐵闆燒汁 這味道絕了

茄子花刀夾雙肉蓉

新版鐵闆茄子

鐵闆燒汁茄子是蘇州人喜歡的菜品，我把茄子改成齒形花刀片，夾入添有魚蓉和雞蓉的餡料來豐富口感，自制燒汁中增添黃油和蜂蜜，突出鹹鮮香甜的口味特點，并通過加熱的鐵闆散發香濃的味道。

砧闆 1.紫色長茄子700克去皮，取中間部分一分為二，表面切齒形花刀，改刀成6厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊。2.雞蓉、魚蓉各30克混合，均勻抹在茄子齒形凹肉上，表面拍生粉20克。

爐頭 1.鍋入色拉油1千克燒至五六成熱，倒入茄子炸3分鐘，至表面結殼成金黃色，撈出瀝油。2.取燒熱的鐵闆，墊上錫紙，放入圓蔥絲50克，将茄子排放整齊。3.另起鍋入自制茄子燒汁100克燒熱，用濕澱粉20克勾芡，澆在茄子上，撒上香蔥花5克、熟白芝麻3克即可。

自制鐵闆燒汁 清水2500克，蜂蜜350克，麥芽糖150克，保衛爾牛肉汁1/4瓶，福泉燒汁625克，冰糖500克，醬油110克，黃油400克，萬字醬油250克，白芝麻20克，放入鍋内小火熬至冰糖化開即可。