吃过铁板茄子吗 加上自制的铁板烧汁 这味道绝了

茄子花刀夹双肉蓉

新版铁板茄子

铁板烧汁茄子是苏州人喜欢的菜品，我把茄子改成齿形花刀片，夹入添有鱼蓉和鸡蓉的馅料来丰富口感，自制烧汁中增添黄油和蜂蜜，突出咸鲜香甜的口味特点，并通过加热的铁板散发香浓的味道。

砧板 1.紫色长茄子700克去皮，取中间部分一分为二，表面切齿形花刀，改刀成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。2.鸡蓉、鱼蓉各30克混合，均匀抹在茄子齿形凹肉上，表面拍生粉20克。

炉头 1.锅入色拉油1千克烧至五六成热，倒入茄子炸3分钟，至表面结壳成金黄色，捞出沥油。2.取烧热的铁板，垫上锡纸，放入圆葱丝50克，将茄子排放整齐。3.另起锅入自制茄子烧汁100克烧热，用湿淀粉20克勾芡，浇在茄子上，撒上香葱花5克、熟白芝麻3克即可。

自制铁板烧汁 清水2500克，蜂蜜350克，麦芽糖150克，保卫尔牛肉汁1/4瓶，福泉烧汁625克，冰糖500克，老抽110克，黄油400克，万字酱油250克，白芝麻20克，放入锅内小火熬至冰糖化开即可。