博雜中現傳統
粗犷中見講究
留住北京味道
傳承美食文化
北京的飲食文化
和長城、故宮、頤和園一樣
都是城市不可或缺的
重要标志和文化符号
而京城各色美食
正是北京飲食文化
不可或缺的一部分
茶點，是搭配飲茶活動的
一種精緻小吃
今天，文旅君為您介紹
京城茶點之
“驢打滾”“綠豆糕”
“自來紅”和“自來白”
北京的茶點，是從貴族的生活方式中發展來的。清代小說《紅樓夢》裡，大量地描寫了貴族們喝茶時候搭的茶點種類，花樣小巧，味道多變，形制可愛。
北京的茶點種類非常豐富，有甜有鹹，有酥有脆，有綿有硬。
不同的茶，講究搭配不同的點心。比如普洱茶，可以搭配葷點心，肉脯類的或者燒賣；綠茶可以搭配奶類的，比如薩其馬、奶糕。繁簡由人，自在享樂。
驢打滾
驢打滾其實有個正經名字，叫做豆面糕。據說是從河北承德傳入北京的。年代不詳，但在北京小吃裡揚名立萬，差不多也百十來年了。
有老師傅說，因為河北承德那裡産品質上乘的黃米，是以吃法就比其他地方豐富。
最早豆面糕的做法還挺複雜的，處理好黃米面，加水和到軟軟的狀态，還得刷一層紅糖汁兒，最後才裹上澄好的紅豆沙卷起來。
現在大部分人做這個，都不刷那層紅糖汁兒了，省了一道工序。
卷好了的豆面糕還得放在黃豆粉裡打個滾兒，樣子有點像驢子在黃土地上打滾兒的狀态，是以後來，豆面糕的名字就變成了更加活潑的“驢打滾”。想來豆面糕也沒什麼意見，老師傅們也就接受了。畢竟，豆面糕裹上黃豆粉之後，還要撒上冰糖渣兒、果料、白糖和熟芝麻。而驢打滾，不用。好多手藝，傳着傳着，就變成了簡易版。得其形，而少其魂，也就傳個名字罷了。
自來紅 自來白
自來紅和自來白都是月餅，是北京特産的月餅。
但是自來紅和自來白，并不是隻有八月節才賣，一年四季都有售。說到底，它其實就是一種茶點。
月餅成為八月十五的固定搭檔，是明代的事情。之前，不論南北，都是常見的酥皮帶餡兒的點心。
北京的自來紅、自來白，并不是必須買一套的，可以單買自來紅，也可以單買自來白，二者的差別還挺大的。
自來紅是用香油或者花生油起酥，白糖、冰糖、青紅絲、瓜子仁、松仁兒、核桃仁做餡兒。
自來白用大油起酥，白糖、山楂、棗泥做餡兒。
外形都像個鼓鼓的小饅頭，一個是棕紅色，一個是乳白色。
好的自來紅、自來白，即使放時間長了，起酥的皮兒也不會硬得像石頭，餡兒就不好說了。
不過，自來紅新買的嚼起來也會咔嚓咔嚓響，那是因為餡兒裡有冰糖渣。
傳統的自來紅的配方是這樣的：八一粉100斤，香油70斤，白糖55斤，冰糖7斤，桃仁7斤，瓜子仁2斤，桂花1.5斤，饴糖7斤，餡面24斤，木柴200斤，另加包裝，共265斤；每斤成本4875元，每斤零售價6400元（每斤16個，每個一兩）。這是1952年的自來紅制作成本報告。
這個報告裡有意思的一點是，每斤16個，每個一兩。這不就是“半斤八兩”嘛。半斤八兩的年代過去了，月餅的花樣多到數不清。但是許多人，還是喜歡一百多年沒變樣的自來紅、自來白。尤其是會咔嚓作響的自來紅，就上一壺酽酽的茉莉花茶，這就是标準的老北京的下午茶。
綠豆糕
綠豆糕是非常傳統的糕點，南北方略有差别，一種用油，一種不用油。綠豆糕色澤鮮綠可愛，聞上去有一股綠豆的香氣。夏天食用，有清熱解毒、去火消渴的功效。
在古代，綠豆糕和粽子一樣，是端午節必須吃的節氣食物。
古人的依據是：端午節這天，一年中陽氣最盛，人容易上火、煩躁。而綠豆性味甘寒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳的作用。
夏天，南北方人，都會煮綠豆湯來解暑降溫。吃一塊綠豆糕，更是消暑降燥。
綠豆糕是經典的熟食生做的糕點。首先将綠豆煮熟，經過曬幹脫皮等一系列的工序，制成熟綠豆粉。再加入自己喜愛的口味，進行加工。可以放蜂蜜、放奶油、放桂花，總之，自己喜歡什麼就放什麼，給大家充分的想象力。
因為綠豆糕太受歡迎，是以，也不知道從什麼時候開始，它就不跟粽子一樣，隻出現在端午節了。許多鋪子常年銷售綠豆糕，綠豆糕成了著名的京式四季糕點之一。
内容來源：《老北京述聞 飲食名馔》
圖檔來源：視覺中國