在國内，美食可不得不說一說川菜的魅力，四川的川菜可是少有能火遍全國的美食菜系之一，其獨特的川蜀辣味讓吃過的人都贊不絕口。今天我們就來學習一下經典川菜中辣子雞的做法吧。話不多說，直接上步驟。
辣子雞制作：
物料準備：帶皮雞肉（雞腿肉最佳，不喜歡吃帶皮的可以選擇雞胸肉）、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、鹽、白糖、芝麻、花生米
第一步：将雞腿肉去骨（不去也可以，看個人喜好），然後将雞肉沖洗幹淨，切丁，大小根據個人喜好定，最佳2-3cm左右。
第二步：将切好的雞肉放入碗中，加入醬油、料酒，一半的蔥、姜、蒜腌制半小時入味，同時将剩下的一半蔥、姜、蒜切成末備用。
第三步：鍋中倒油，稍微多倒一點，能完全覆寫過雞肉的高度。然後開至中火，待油溫有六成熱的情況下将腌制好的雞肉塊倒入，炸3分鐘左右，待雞肉略成微金黃色即可撈出濾油。（大概7成熟的時候，表皮有點微焦就可以撈出了）
第四步：将雞肉的油濾幹之後，将火候開至大火，待油溫升至七成熱時，再講雞肉倒入複炸，複炸大約2分鐘，看到外皮炸制完全金黃色即可撈出。（喜歡吃脆一點的可以稍微多炸一小會，但是不能炸太久了，不然肉質會變柴）
第五步：倒出大部分的油，隻留一小部分油在鍋中，大火将油燒熱，然後調制成小火，倒入幹辣椒、花椒、另一半蔥、姜、蒜的末。
第六步：待鍋中的香料味道出來之後，倒入雞肉翻炒3分鐘。
最後一步：當香料的味道完全融入進雞肉後，加入花生米、少許鹽、白糖，最後在翻炒1分鐘，然後盛出裝盤。
一道正宗的川味辣子雞就此出爐，又辣又麻的味道完全将四川的獨特氣息散發出來，一口雞肉酥脆無比，再搭配上碗米飯，我相信沒有人可以拒絕這樣的一份美味。