在国内，美食可不得不说一说川菜的魅力，四川的川菜可是少有能火遍全国的美食菜系之一，其独特的川蜀辣味让吃过的人都赞不绝口。今天我们就来学习一下经典川菜中辣子鸡的做法吧。话不多说，直接上步骤。
辣子鸡制作：
物料准备：带皮鸡肉（鸡腿肉最佳，不喜欢吃带皮的可以选择鸡胸肉）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、芝麻、花生米
第一步：将鸡腿肉去骨（不去也可以，看个人喜好），然后将鸡肉冲洗干净，切丁，大小根据个人喜好定，最佳2-3cm左右。
第二步：将切好的鸡肉放入碗中，加入生抽、料酒，一半的葱、姜、蒜腌制半小时入味，同时将剩下的一半葱、姜、蒜切成末备用。
第三步：锅中倒油，稍微多倒一点，能完全覆盖过鸡肉的高度。然后开至中火，待油温有六成热的情况下将腌制好的鸡肉块倒入，炸3分钟左右，待鸡肉略成微金黄色即可捞出滤油。（大概7成熟的时候，表皮有点微焦就可以捞出了）
第四步：将鸡肉的油滤干之后，将火候开至大火，待油温升至七成热时，再讲鸡肉倒入复炸，复炸大约2分钟，看到外皮炸制完全金黄色即可捞出。（喜欢吃脆一点的可以稍微多炸一小会，但是不能炸太久了，不然肉质会变柴）
第五步：倒出大部分的油，只留一小部分油在锅中，大火将油烧热，然后调制成小火，倒入干辣椒、花椒、另一半葱、姜、蒜的末。
第六步：待锅中的香料味道出来之后，倒入鸡肉翻炒3分钟。
最后一步：当香料的味道完全融入进鸡肉后，加入花生米、少许盐、白糖，最后在翻炒1分钟，然后盛出装盘。
一道正宗的川味辣子鸡就此出炉，又辣又麻的味道完全将四川的独特气息散发出来，一口鸡肉酥脆无比，再搭配上碗米饭，我相信没有人可以拒绝这样的一份美味。