胡椒蔥餅。
材料 内餡
1.中筋面粉250克 1.青蔥50 克
2.滾水100 克 2.色拉油2小匙
3.冷水85 克 3.白胡椒粉1/2 小匙
4.鹽1/2 小匙 4.鹽1/2 小匙
做法
1.胡椒蔥餅屬于燙面制作，同P19
“燙面”的做法1~10所述方式制
作面團。
2.面團搓揉成團後，蓋上保鮮膜，放
在室溫下松弛約30分鐘，即可開
始整形。
3.面團在松弛的同時，将青蔥切成長
約1厘米的蔥粒，加入色拉油、白
胡椒粉、鹽拌勻備用(圖1)。
4.面團松弛後，分割成2等份(圖2)。
5.用擀面杖将面皮擀成長約45 厘
米、寬約 10厘米的薄面皮，均勻地
刷上色拉油，将青蔥鋪在薄面皮的
中心部位(圖3)。
6.将薄面皮對折黏緊(圖4)。
出(圖5)。
7.用雙手輕輕地将薄面皮内的空氣壓
8.将面皮卷成螺旋狀，再将尾端塞入
底部，放在抹油的容器上松弛約 20
分鐘(圖6)。
9.用手将松弛過的面團慢慢壓平稍微
攤開即可，鍋中加入2大匙的色拉
油，用中小火慢慢地煎(圖7)。
(圖8)。
10.将兩面均煎至金黃色時，即可起鍋
*材料中的青蔥指的是蔥葉綠色的部分。
★做法5是在薄面皮上均勻地刷上色拉油，這是材樣
以外的量。
2 *做法6的面皮需粘緊，這樣在油煎時才不會爆餡。
