By 80後的私廚by楠木的木
<h2>用料</h2>
牛肉餡 50g
嫩豆腐 适量
香菜，蔥姜 1顆
雞蛋 2個
香菇 2枚
胡蘿蔔 半根
菠菜苗 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、備材，如圖，菠菜用的嫩苗，不超過一掌那種沒有可以用菜心等切片代替，豆腐着實分很多，在我這有帶蜂窩的北豆腐，細膩的南豆腐分三種，（這裡選擇大塊的，嫩且比較好切）和内脂豆腐（不建議用）
2、鍋内放水煮沸放鹽，放入香菇焯水為了去嘌呤，胡蘿蔔為了斷生
3、豆腐焯水去除豆腥味
4、菠菜苗焯水去除草酸，這裡建議所有食材先焯水再切，看過其他做法都是先切再焯，說實話打撈起來是大工程，對于急脾氣要先焯水在切
5、牛肉餡放入适當料酒，蔥姜水，花椒水，鹽，雞精，醬油蚝油，黑胡椒碎，攪拌均勻其他食材切小丁
6、切丁，如圖，雞蛋兩枚，蛋清蛋黃分開，用蛋清
7、另起鍋冷水放入姜片蔥段，牛肉，撇去浮沫
8、依次放入食材，鹽，雞精，水澱粉，飛入蛋清
9、放适量白胡椒，香油，成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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