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封面新聞記者 蘇定偉 實習生 陳恩鳳（圖檔來自網絡）
為弘揚天府美食文化，強調區域特色餐飲地标，引領天府餐飲發展新趨勢，讓國内外食客品味四川美食之美，由封面新聞、華西都市報、成都範兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标評選暨千村千品進萬店計劃”已經美味開啟，火熱打卡四川各地美食。
“老闆，要5碗涼面，紅油，打包。”營山涼面是南充市乃至四川省的名小吃，随着國慶吃面習俗的推廣，今年國慶期間，在營山縣城磨子街至外西街、東門市場、鹽市街、新北街、文化宮、北堰新村等有名的涼面銷售處和其他90餘處涼面銷售點，人們迫不及待争着“搶”吃涼面的情景随處可見。
10月5日，記者在營山縣城磨子街的涼面攤前聽到了此起彼伏的叫買聲。涼面攤前圍滿了人，排隊等着給錢的，排隊等着端涼面的，擺出來的10多張桌子已經不夠用了，有的顧客直接端着涼面蹲在路邊吃起來。營山涼面以辣著稱，一般的人吃半清油半紅油已經辣得跳，但是營山人就愛吃全紅。趙大姐邊吃邊說，“今年機關号召國慶吃面，我們老百姓就吃涼面了！吃了長壽咧！”記者看着一碗黃燦燦的涼面被半碗紅油浸透着，也不由得吞咽了口水。
營山涼面是營山縣的傳統名優小吃，營山人有在新年第一天“吃涼面祈長壽”這一風俗習慣，故營山涼面又稱“長壽面”。涼面在營山曆史悠久，是營山縣的傳統名優小吃。因其味獨特聞名于華夏，成為宮廷禦賜為宮廷小吃。清末之時，慈禧太後會見諸國使節時，特名禦膳房做此面給使節吃，各使節吃後皆贊美有佳，其中有一位美國使節說道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”營山涼面特成為召見外賓之必不可少之小吃。
2018年4月25日，營山縣城14800名群衆品嘗營山涼面，通過上海大世界吉尼斯總部的現場認證。獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷産品(小吃)”殊榮。2016年，營山涼面被列入縣級非物質文化遺産。營山涼面麻、辣、鮮、香四味兼備，清涼爽口。因其面條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。吃起來鮮美可口，着實讓人回味無窮。
吃涼面，紅油最重要，營山人熬制紅油最為講究。首先是紅油選料，必須是本地油菜籽榨出的鮮菜油和“朝天沖”“紅辣椒”“二荊條”等海椒熬制而成，然後再加以中草藥及姜蒜等香料，辣而不燥，“入口不辣回味辣，色紅味香滿碗巴”，具有“紅”“香”“辣”的特點。營山縣已經辦起多家紅油廠。
好面+好油，成就聞名遐迩的營山涼面。2020年3月，營山涼面和紅油上榜全省“農村生産生活遺産保護和傳承”項目！
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