随着天氣越來越熱，喜歡吃涼面的朋友越來越多，今天就教大家一道商用版的涼面制作，一份8元的涼面2元的成本，6元是淨掙的，利潤是非常的可觀，話不多說看我給您專用的商用配方。
本文設計知識點：
1，涼面料水的香料配方
2，秘制辣椒油的配方
3，涼面增香水配方
4，秘制芝麻醬配方
5，注意事項
料水是涼面的靈魂，起到主味的作用，一款好的料水是涼面賣的好的前提。
香料配方：
大紅袍2g，青花椒1g，香葉2g，八角2g，草果2g，白蔻2g，毛桃0.5g，甘草1g，小茴香粉4g。
做法：
1，先将草果去籽，其餘的香料加少量高度白酒，開水浸泡10分鐘。撈出晾幹備用。
2，起鍋燒油，少量色拉油，油溫5成熱時下入泡好的香料，小火炒制出香味後加入清水800g。
3，料水調味，加入味精20g，雞粉15g，白糖5g，小火熬制30分鐘，關火。
4，料水出鍋的時候要過濾掉殘渣，剩餘的殘渣會一直在料水中揮發味道，影響料水的香味。
料水中制作中要注意的是，草果的籽一定要去掉，不然出來料水中含有苦澀的味道，這次用剩下的香料不要着急扔掉，一次配料大約可以做出1600g料水，也就是還可以再用一次。
辣椒油在涼面中起到調味的作用，也是涼面比較出彩的地方
我試用了很多的配方，最好用的還是刀口辣椒油和它比較配，香酥帶少量的辣油味道，一口下去停不下來的那種，絕對是給涼面的點睛之筆。
很多人都忽略了這個步驟，增香水在涼面中起到了增鮮的作用，好的增香水可以讓食客食欲大增，吃完一碗，再來一碗。這步是非常關鍵的！
食材：
鹽10g，雞粉5g，牛肉粉10g（牛肉粉有專門的牌子，想知道的朋友私信我，這裡我不過多的介紹品牌）
制作過程非常簡單，将以上的調料攪拌均勻用300g的開水攪拌融化就可以了，這個比例是調試好的，不要變，如果300g的不夠賣，水量的增加要和調料的配比增加相同。
蒜水的制作
蒜子和水的比例為1：2即可，盡量使用者料理機打碎，這樣研磨出來的蒜水味道比較均勻，剁碎或者搗碎的那種蒜水的味道也容易分層。
芝麻醬為什麼要用秘制呢？很多粗心的商家用都是直接用芝麻醬拿過來使用的，差了很多的香味，所有芝麻醬都是調過的，也有很多網友說芝麻醬不香，是不是買到假的了，其實是因為中間加了花生醬，花生醬在芝麻醬的調配中起到增“甜”豐富口感的作用。
花生醬和芝麻醬比例為3：7，用水給稍微稀釋後加入香油，不停攪拌至稍微挂勺就可以了，太濃或太稀都不行，弄了，面條容易粘連，吃起來也很黏嘴，太稀則失去了味道，加多少味道也不濃烈。
1，涼面的面條一定要選用堿水面條，就是我們經常看到的發黃的面條，大家選購的時候可以盡量選擇一下湖北的品牌，比較有保障。
2，煮面的水一定要寬，這樣煮出來的面條不容易粘連。
3，水開一分鐘即可撈出，嘗一下軟硬，撈出後用涼水過涼，面條要硬一點，一般8成熟即可。
4，冷涼後的面條淋入熟油，攪拌均勻防止粘連。這步務必要做，不然即便是剛煮出來的面條就開始拌也很容易粘連成砣的。
一份的涼面大約5兩左右，這個品質的涼面基本上是适用于各個階層的食客，肯定能吃飽，碼味的小菜一般都是用焯水的綠豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲再加上一點榨菜就可以了，拌面的時候要先下入配菜，再淋入料汁，常用的小湯勺（6公分直徑），料水1勺，增香水半勺，蒜水如果食客沒有要求的話基本上是一勺的量，陳醋半勺，調好的芝麻醬一大勺。
在拌面的盆中攪拌好在倒入食客的碗中，也可以讓食客自己攪拌。
以上就是基礎涼面的制作過程，此配方還可以衍生出很多版本，雞絲涼面，牛肉涼面，三絲涼面等适合自己當地的口味，這樣一份基礎款涼面小的地方一般賣8元，在店裡一般為12元左右，一份成本基本控制在3元左右。
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