炎炎夏日，而且馬上就要進入一年中最熱的時間了，天氣熱了之後看見什麼都不最想吃，隻有在涼皮涼面的小攤上擠滿了人，看來夏天大家最鐘愛的還是涼皮和涼面啊！今天我們就來get一下涼面的做法！
一、三絲涼面
食材：高筋面粉、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、芝麻醬、醬油、食鹽、白糖、蚝油、植物油、大料、桂皮
步驟：
1、準備好面碼，将黃瓜、胡蘿蔔切絲，雞蛋攤餅切絲；
2、芝麻醬放入調拌碗裡，放入醬油、食鹽、白糖、蚝油；
3、再一點點加入涼開水，調拌成醬汁；
4、提前和好面團，饧面40分鐘後，壓面機壓好面條；
5、煮鍋内水開後，放入面條煮至8成熟撈出；
6、煮好的面條立即撈入涼水裡，多過幾遍涼水後，控幹水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）調拌，将面條抖開，防止粘連，放入冰箱冷藏後食用。
二、鮮蝦剁椒涼面
食材：河蝦、黃瓜、拉面、剁椒、生姜、鹽、香醋、油潑辣子、熟芝麻、大蒜、紫菜、白糖、味極鮮、芝麻油、小蔥
1、買回來的新鮮活蝦，先放着水中養起來。保證新鮮度。
2、用剪刀去掉河蝦的須。
3、全部整理好後，洗淨河蝦。
4、準備好食材。河蝦洗淨放入碗中。生姜切絲、小蔥切好、紫菜洗淨。
5、鍋中加水燒開，倒入河蝦焯水。
6、焯好水的河蝦用涼水沖一遍。涼水可以保持河蝦肉質的鮮美。
7、不去皮的黃瓜必須清洗幹淨，用鹽浸泡10-20分鐘。
8、洗淨的黃瓜切成絲備用。
9、大蒜剝皮剁成末備用。
10、碗中撒入1勺鹽，加進1勺白糖，1勺味極鮮調味，1勺香醋殺菌開胃。
11、鍋中倒油爆香生姜，隻留生姜油。
12、碗中加入生姜油1勺。
13、油潑辣子1勺。我做的油潑辣子裡面沒有放入芝麻。夏季将芝麻放進油潑辣子裡，芝麻容易變質，分開比較好。
14、炒香的芝麻一勺。
15、鍋中加水燒開後，加入陽春面（拉面）用筷子攪拌開煮至斷生。
16、等水燒滾點生水。一共點三次生水即可。面條煮開後，放進一勺鹽。
17、煮好的面條用涼水沖幾遍。讓其冷卻，面條之間不會黏在一起。
18、洗淨的紫菜再有涼白開沖洗一下。
19、倒入調好的醬料入碗中。
20、放進黃瓜絲和大蒜末、擺上焯過水的河蝦、倒進生姜油、最後加進剁椒1勺即可。
三、麻醬涼面
食材：鮮面條、香蔥、香菜、花生碎、芝麻歲、芝麻醬、醬油、陳醋、鹽、芝麻油、水
1、花生放烤箱170度烤8分鐘，取出放涼後去皮，放保鮮袋裡用擀面杖砸碎備用。花生碎可以一次多做一些密封儲存，夏天吃涼面涼拌菜時放一些特别體香。
2、白芝麻放烤箱170度烤5分鐘，取出晾涼後放案闆上擀面杖壓碎，芝麻和花生不要同時放入烤箱一起烤，因為熟的時間不同，是以兩種要分開來烤。
3、芝麻醬2勺、醬油2勺、陳醋1勺、鹽1勺、芝麻油1勺、水4勺調制一碗芝麻醬。水要用飲水機面的溫水。
4、面條煮熟後放涼白開裡面冰一下，在涼白開裡加入适量冰塊，這樣冰一次面條就夠涼了，如果不加冰塊的話，面條吃起來是溫溫的。如果沒有冰塊，就準備2盆涼白開，冰2次，或是冰一次後放入冰箱冷餐一會都可以。
5、香菜和香蔥清洗幹淨後切碎。
6、将涼面裝盤、澆上芝麻醬、撒上花生碎和芝麻碎，在撒上香菜和香蔥。如果喜歡吃辣可以加些辣椒油。
四、辣味雞絲涼面
食材：雞胸肉、雞蛋面、花生米、剁椒、幹辣椒、生姜、蒜、花椒、香葉、八角、醬油、鹽
1、準備原料，雞胸肉順紋理切成7塊備用
2、雞胸肉和2片姜入冷水鍋中，大火燒開繼續2-3分鐘關火取出洗淨
3、雞胸肉撕成細條（也可裝在保鮮袋中擀面杖敲打後撕條）
4、冷油入花生米小火煎炸熟，取出花生搓去皮備用
5、鍋内的油中加入幹辣椒、生姜、蒜、花椒、香葉、八角煸出香味兒，取出不要剩油
6、剁椒、雞絲、花生米小火翻炒
7、倒入少許醬油和鹽拌勻即可
8、雞蛋面煮熟過涼水後和雞絲拌勻即可享用