香辣十足，入口嫩滑，不僅開胃下飯，做法也是很簡單的一道家常菜
我是小C！用柴米油鹽烹饪菜肴，陪你走過三餐四季。
每次吃串串我都會點上一份這個菜，這個菜好像每個地方叫法不一樣，做法也是大同小異，但是味道也是很相同。在老家，我們叫米豆腐，雖然和豆腐很相近，但是它可以直接燙煮下，拌一下就可以吃啦。上國中的時候最喜歡吃了，那時候好像5角錢一碗，裡面加了芹菜，豆豉還有其它的調料。很多時候放學路過賣酸辣粉的店都想去吃一碗，不是酸辣粉就是一碗涼粉。我很喜歡吃裡面的大頭菜和香脆的豌豆。
現在也有賣煮涼粉的，但是味道都是不一樣。每家店的做法和調料搭配不一樣，做出來的味道更是各有各的特色。以前叫米豆腐，現在幾乎都被稱為涼粉。夏天比較适合吃拌的，冬天天氣冷，更适合煮熱乎吃。很多時候和家人一起去外面川菜館子吃飯，如果有這樣一道菜都會點上一份。記得有一次和老公去一家烤鴨店吃飯，看她家的牛肉醬拌涼粉，菜品圖還不錯，點了一份。分量不是特别足，但是味道還真的不錯，畢竟價格不便宜，是以吃起來口感也還算滿意，比較下飯。有一天，老公突然說想吃燒涼粉，這道菜也是很早之前在一家川菜館子吃過一次，因為天氣比較冷，老公想吃這份菜，火辣熱乎。于是，打算晚上給他做一份。這些食材，菜市場都能直接買到。這菜做法簡單，不難，食材也比較親民，不貴好買。不僅可以做下飯菜，還可以直接做主食，下面将具體做法分享給大家。
【牛肉燒涼粉】
【準備食材】
牛柳200g 老幹媽豆豉1勺 豆瓣醬1勺 小米辣适量 菜籽油适量 涼粉1塊 姜蒜适量
醬油少許 鹽少許 澱粉少許 蔥适量 料酒1勺 花椒粉少許
【制作步驟】
1、牛柳切小塊，加入料酒和少許的醬油腌制10分鐘。或者加入少許的胡椒粉腌制，這樣會更好地起到一定的提鮮作用。牛肉建議選擇牛柳，不帶筋做出來的口感會更好。牛肉可以換成豬肉也不錯。
2、涼粉洗幹淨，切成大小合适的塊狀。涼粉每次地方不一樣，有些是黃色的，有些是透明色的。
3、鍋中加入适量的菜籽油，油熟燙以後，加入切細碎的姜蒜炒香。還可以根據自己喜歡的口味，添加一些洋蔥碎一起炒香，這樣做出來的口感會更豐富，蔥香味會更濃厚。
4、接渣将腌制好的牛肉加入鍋中，翻炒散開。
5、加入1勺老幹媽豆豉，1勺豆瓣醬，少許的花椒粉翻炒均勻，炒出香味。如果不想吃的太辣，可以減少辣椒的加入。
6、鍋中加入少許的水，中火煮沸轉小火，将牛肉煮熟透。澱粉勾芡少許的水，加入鍋中。
7、煮沸後，加入涼粉，翻炒兩下，讓涼粉都充分裹上湯汁，中火煮至湯汁收汁。最後加入少許的鹽，翻炒均勻，關火起鍋裝碗，撒上切細碎的小米和少許的蔥花，就可以吃啦！
一碗鹹香麻辣的牛肉燒涼粉，簡單又下飯。特别喜歡用勺子直接将菜和湯汁一起盛到米飯上，這樣湯汁浸透到米飯裡，拌一拌吃起來更美味。這道菜，做法不難，可以将食材任意搭配，做出不一樣的美味菜肴。