作為一個道地的北方人，冬天最愛吃的菜就是酸菜，從小到大都是如此。小時候是因為冬天除了大白菜就沒有别的蔬菜，現在雖然超市裡各種蔬菜都有，但是大多數都是反季節蔬菜，例如蕃茄，黃瓜等等，總感覺味道不對，不太愛吃。是以即便是現在，冬天我最主要的蔬菜還是大白菜和酸菜。
前些年吃酸菜都是在早市上買，聽說好多都是速成酸菜，口感很酸，味道不正。據說有的還是大坑酸菜，衛生狀況讓人堪憂。是以自從學會了用罐頭瓶腌酸菜，我已經有好幾年不在外邊兒買酸菜了。自己腌的酸菜，幹淨衛生，味道純正，屬于慢發酵，也不用擔心亞硝酸鹽的問題。今天就用自己家腌的酸菜做一道五花肉炖酸菜粉條。真正的尋常百姓家常菜，從小吃到大沒有吃夠的菜。
【主料】：酸菜，五花肉，粉條
【配料】：蔥，姜
【調料】：鹽，醬油，料酒，雞精，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、自己用罐頭瓶腌的酸菜，已經一個多月了，可以吃了。拿出來直接用就可以，因為腌之前已經洗過了。
②、把一小塊五花肉清洗幹淨，切成厚片。做這道菜一定要用豬五花肉，用純瘦肉不好吃。
③、把一小截蔥和一小塊姜清洗幹淨，蔥切段，姜切片。
④、再準備一個八角，幾粒花椒。
⑤、起鍋燒油，把花生油燒熱以後，先下入八角和花椒炸香。
⑥、下入五花肉，炒至變色。
⑦、加入蔥姜炒出香味。
⑧、下入酸菜。翻炒均勻。加入一大勺醬油和一大勺料酒調味。把酸菜在鍋中炒3~5分鐘。讓酸菜揮發一下酸澀氣。這是炖酸菜好吃與否的關鍵所在，酸菜在炖之前必須用油炒一下。
⑨、加入适量水，水要沒過酸菜。加入一小勺鹽調味。再把粉絲放裡面。蓋上鍋蓋。炖十分鐘。
⑩、加入一小勺雞精調味。翻炒均勻出鍋裝盤即可。注意不能把湯汁炒幹，這道菜一定要有适量的湯汁才好吃，因為它屬于半炖菜。
道地的農家菜五花肉炖酸菜粉條就做好了。這道菜真正是小時候的味道。多少年也沒吃夠。
【小貼士】：
①、我用的是細粉條，不用提前用水泡。如果用寬粉，就要提前把粉條泡軟。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
【溫馨提示】：
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