今天《蔬菜養生金典》要給大家介紹的“紅嘴綠鹦哥"就是菠菜。由于菠菜根呈淺紅色，故被人稱之為“紅嘴綠鹦哥"。菠菜營養價值極高，是綠色多葉蔬菜中最有營養的一種，它可從多方面調節和強健身體。古阿拉伯人稱它為“蔬菜之王"，西方國家也将菠菜列為營養豐富的蔬菜品種，是藥食同源的佳品。
菠菜
菠菜又名菠柃、鹦鹉菜、紅根菜、飛龍菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本，以葉片及嫩莖供食用。原産波斯，2000年前已有栽培。菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種、來年春季收獲的，俗稱埋頭菠菜。菠菜的突出特點是能耐寒冷低溫，在零下5℃可播種，到零下11℃才會被凍死，是以成為冬春季節少有的綠葉蔬菜品種。
食療作用
1、中醫認為，菠菜性涼，味辛、甘，能補血止血，利五髒，通血脈。
2、菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
3、菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
4、菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
5、菠菜中的6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物質能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低患腦卒中的危險。
6、菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。
推薦菜單菜單
1.菠菜羊肝湯
原料：菠菜、羊肝
調料：香油、生姜、大蔥、雞精、醬油
制作方法：
（1）将菠菜洗淨切段，羊肝切片。
（2）大蔥切蔥花，生姜切末。
（3）鍋内加水750毫升，沸後放入羊肝。
（4）稍煮後加入菠菜，并放入蔥花、姜末、雞精、醬油和香油，沸後即可食用。
菜單
2.腐皮菠菜卷
原料：鮮豆腐皮、菠菜、胡蘿蔔絲、水發木耳絲、雞蛋
調料：香油、食鹽、白糖、味精
（1）将豆腐皮放在水中浸泡10~15分鐘，然後取出控幹水分。
（2）菠菜洗淨，汆水，汆水後要立即過涼，取出切段，并控去多餘的水分。
（3）胡蘿蔔洗淨去皮，切絲；木耳泡發後洗淨切絲，然後将胡蘿蔔絲和木耳絲分别汆水後沖涼。
（4）将菠菜、胡蘿蔔絲、木耳絲控去水分後加入食鹽、白糖、味精、香油拌好，備用。
（5）将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，邊上抹雞蛋液粘好，上屜蒸約5分鐘，然後取出改刀切段即可。
3.菠菜拌藕片
原料：菠菜、鮮藕
調料：食鹽、香油、味精
（1）将菠菜洗淨，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水汆斷生。
（2）以上二物加入食鹽、香油、味精拌勻即可。
4.菠菜芥末堆
原料：菠菜、胡蘿蔔、熟芝麻
調料：食用植物油、香油、綠芥末、芝麻醬、醋、食鹽、雞精
（1）菠菜焯水撈出放在涼水裡，切小段。
（2）胡蘿蔔切丁，在油鍋裡煸炒。
（3）香油、綠芥末、芝麻醬、醋、食鹽、雞精調成汁。
（4）将（3）調好的汁淋在菠菜堆上，再撒熟芝麻和胡蘿蔔粒即可。
5.涼拌菠菜
原料：菠菜、雞腿肉、粉絲
調料：食鹽、醋、白糖、香油
（1）菠菜洗淨，用沸水汆熟，放入涼水中過涼。
（2）擠去菠菜中的水分，切成段。
（3）粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，再放入涼水中過涼，濾幹，用剪刀剪短。
（4）雞腿事先煮熟，去皮、去骨，将雞肉撕成絲。
（5）将菠菜、粉絲、雞絲放在一起。
（6）加入食鹽、醋、白糖、香油拌勻即可。
簡介
《蔬菜養生金典》從蔬菜養生的角度出發，參考了《本草綱目》、《本草求真》、《本草拾遺》等我國曆代醫學專著，同時參考了大量文獻資料，對老百姓經常食用的126種蔬菜進行了全面、系統地分析，對每一種蔬菜的基本情況、營養成分、藥用功效、食療作用都進行了比較詳細的論述，并推薦了一些藥膳菜單、養生菜單。
本書作者
張天柱，農業生物環境工程專業工學博士，中國農業大學教授，中國農業大學農業規劃科學研究所所長，安徽中農富通農業規劃科學研究所總經理。長期從事設施農業和農業規劃研究，并緻力于産、學、研推廣平台建設，先後主持了多個重大農業園區項目的規劃工作。在農業企業的管理方面擁有豐富經驗。主要著作有《名稀特野蔬菜栽培技術》、《現代農業園區規劃與案例分析》、《溫室工程規劃、設計與建設》等。