甩大花蝦
“甩”是潮汕話，意思接近于“原味焗”，與傳統粵菜中放啫啫醬來焗制的做法不同，此菜不加任何醬料，隻添料頭、鹹鹽和清水制作，力求突出花蝦鮮甜。
制作流程：
1、選每隻重約100克的大花蝦5隻，洗淨備用。
2、淨砂鍋内放入姜片、蒜片、香菜根（帶少許香菜莖）各适量墊底。砂鍋内放料頭墊底，擺入花蝦。
3、将大花蝦交叉擺放在料頭上，撒入10克鹽，沿鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子中火焗約5-6分鐘，待煲内水分蒸發殆盡、小料香氣溢出時即可走菜。
撒鹽。
在鍋壁上淋少許清水後扣蓋焗制。
變色、成熟後走菜。
技術點：
大蝦的原汁要加熱後才會滲出，是以焗制前應在煲仔内淋入少許清水，以防止糊鍋。
香煎鹦哥魚
鹦哥魚是潮汕地區一種常見魚類，外形萌萌的，皮為桃粉色，頭部與鹦鹉神似，是以得名。這種魚肉質細嫩、味道鮮甜，多用于煮魚飯或香煎。
1、鹦哥魚3條宰殺洗淨備用。
2、将宰殺洗淨的鹦哥魚放入浸魚汁後兩分鐘撈起，用毛巾吸幹水分。鹦哥魚放入浸魚汁中腌制一下。取出鹦哥魚吸幹水分。
3、平底鍋上火燒熱，淋入少許色拉油晃勻，擺入鹦哥魚後，魚身上再淋少許油，蓋上姜1片、香蔥白2段，加蓋中火慢煎2分鐘，翻面後再扣上蓋子繼續煎約2分鐘，至魚鱗收縮、兩面金黃後出鍋，帶一小碟醬油上桌。
鍋淋少許油，放入魚。
魚身淋點油。
放入姜片、蔥段後煎至定型。
扣上蓋子煎至底部金黃後翻面再煎2分鐘。
技術關鍵：
1、鹦哥魚先入調好的汁水中浸一下，目的有兩個，一是為了入底味，二是使其吸入少許汁水，以免煎好的魚肉太幹。這款浸魚汁隻能當餐使用，收餐後即倒掉。
2、煎制過程中要扣蓋子，也是為了保持魚肉内的水分不會過多流失，以達到外焦香、内水潤的口感。