今天《蔬菜养生金典》要给大家介绍的“红嘴绿鹦哥"就是菠菜。由于菠菜根呈浅红色，故被人称之为“红嘴绿鹦哥"。菠菜营养价值极高，是绿色多叶蔬菜中最有营养的一种，它可从多方面调节和强健身体。古阿拉伯人称它为“蔬菜之王"，西方国家也将菠菜列为营养丰富的蔬菜品种，是药食同源的佳品。
菠菜
菠菜又名菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本，以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种、来年春季收获的，俗称埋头菠菜。菠菜的突出特点是能耐寒冷低温，在零下5℃可播种，到零下11℃才会被冻死，因此成为冬春季节少有的绿叶蔬菜品种。
食疗作用
1、中医认为，菠菜性凉，味辛、甘，能补血止血，利五脏，通血脉。
2、菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
3、菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5、菠菜中的6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低患脑卒中的危险。
6、菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。
推荐菜谱菜谱
1.菠菜羊肝汤
原料：菠菜、羊肝
调料：香油、生姜、大葱、鸡精、生抽
制作方法：
（1）将菠菜洗净切段，羊肝切片。
（2）大葱切葱花，生姜切末。
（3）锅内加水750毫升，沸后放入羊肝。
（4）稍煮后加入菠菜，并放入葱花、姜末、鸡精、生抽和香油，沸后即可食用。
菜谱
2.腐皮菠菜卷
原料：鲜豆腐皮、菠菜、胡萝卜丝、水发木耳丝、鸡蛋
调料：香油、食盐、白糖、味精
（1）将豆腐皮放在水中浸泡10~15分钟，然后取出控干水分。
（2）菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。
（3）胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
（4）将菠菜、胡萝卜丝、木耳丝控去水分后加入食盐、白糖、味精、香油拌好，备用。
（5）将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。
3.菠菜拌藕片
原料：菠菜、鲜藕
调料：食盐、香油、味精
（1）将菠菜洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生。
（2）以上二物加入食盐、香油、味精拌匀即可。
4.菠菜芥末堆
原料：菠菜、胡萝卜、熟芝麻
调料：食用植物油、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、食盐、鸡精
（1）菠菜焯水捞出放在凉水里，切小段。
（2）胡萝卜切丁，在油锅里煸炒。
（3）香油、绿芥末、芝麻酱、醋、食盐、鸡精调成汁。
（4）将（3）调好的汁淋在菠菜堆上，再撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。
5.凉拌菠菜
原料：菠菜、鸡腿肉、粉丝
调料：食盐、醋、白糖、香油
（1）菠菜洗净，用沸水汆熟，放入凉水中过凉。
（2）挤去菠菜中的水分，切成段。
（3）粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，再放入凉水中过凉，滤干，用剪刀剪短。
（4）鸡腿事先煮熟，去皮、去骨，将鸡肉撕成丝。
（5）将菠菜、粉丝、鸡丝放在一起。
（6）加入食盐、醋、白糖、香油拌匀即可。
简介
《蔬菜养生金典》从蔬菜养生的角度出发，参考了《本草纲目》、《本草求真》、《本草拾遗》等我国历代医学专著，同时参考了大量文献资料，对老百姓经常食用的126种蔬菜进行了全面、系统地分析，对每一种蔬菜的基本情况、营养成分、药用功效、食疗作用都进行了比较详细的论述，并推荐了一些药膳菜谱、养生菜谱。
本书作者
张天柱，农业生物环境工程专业工学博士，中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，安徽中农富通农业规划科学研究所总经理。长期从事设施农业和农业规划研究，并致力于产、学、研推广平台建设，先后主持了多个重大农业园区项目的规划工作。在农业企业的管理方面拥有丰富经验。主要著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》、《现代农业园区规划与案例分析》、《温室工程规划、设计与建设》等。