每次回家歸來，後備箱都是滿滿的，裡面塞滿了老爸老媽種的各種“土貨”和他們平時舍不得吃的各種臘貨。别說，離家千裡，最解鄉愁的還真就是媽媽親手做的臘肉，每次想家的時候拿出來吃一點，心裡頓時暖暖的。臘肉這美食，從小吃到大，怎麼吃都吃不膩，今天就給大家分享一道不一樣的臘肉做法，加點藜蒿炒一炒，秒變江西名菜。
說到炒臘肉，看似簡單卻很有講究，臘肉要想做得好吃，第一步清洗很重要。洗臘肉，有人用冷水洗有人用熱水洗，那麼到底該用冷水洗還是熱水洗呢？兩者差别很大，了解清楚别用錯了。
一般來說，臘肉不管熏沒熏，都會晾曬得半幹，是以鹽分就會比較濃，是以清洗之前最好浸泡一下。而且臘肉表面油脂比較多，直接用冷水清洗容易凝結在一塊，很難清洗幹淨。是以，洗臘肉的時候最好選擇用熱水，把臘肉放在熱水裡，用刷子将表面的灰塵刷洗幹淨。尤其是邊緣部位，變成蠟黃色的地方，盡量切除，不然臘肉做出來以後會有一股濃重的哈喇子味，影響口感。另外就是，刷洗幹淨以後，也盡量用熱水來沖洗，這樣才能更好的清洗幹淨表面的油脂，做出來的臘肉才會香濃而不膩嘴。
下面，就給大家分享一道簡單的江西地方名菜——藜蒿炒臘肉，喜歡吃臘肉的朋友，有機會一定要試試這個菜，藜蒿杆鮮嫩爽脆，臘肉香濃軟糯，無論是下酒還是下飯，都堪稱一絕。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">【藜蒿炒煙熏肉】</h1>
【食材】：煙熏肉1塊、藜蒿300克、大蒜半把。
調料：輕鹽原汁醬油、玉米油。
【菜單呈上】
一、藜蒿摘去葉子，沖洗幹淨，折成小段，瀝幹。大蒜剝去外皮，拍扁。
二、煙熏肉用熱水刷洗幹淨表面，放入清水中浸泡5小時，撈出來擦幹，切成小塊。
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三、炒鍋中倒入少許油，放入煙熏肉，小火煸炒出多餘的油脂。
四、放入大蒜炒香，倒入藜蒿段，快速拌炒均勻。
五、拌炒2分鐘以後，淋入1勺六月鮮10克輕鹽原汁醬油調味，出鍋裝盤即可。
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【小煮叨叨】
1、臘肉都比較鹹，是以炒菜之前，一定要提前處理一下，可以直接浸泡3小時以上，也可以加水熬煮半小時。浸泡法做出來的臘肉，味道更濃香些；熬煮法的話，臘肉的口感會更軟嫩些。
2、因為臘肉比較鹹，是以炒的過程中無需再加鹽，稍稍加點醬油調味就可以了。
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