别不信，像這麼2斤牛肉做出來的牛肉幹，如果沒人拉着我，我能一頓都吃了。
【牛肉幹】
配料
材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。
材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，醬油20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。
制作過程
1、首先将牛肉切成粗條狀，盡量順着紋理切（請根據自己的喜好切成合适的大小，但不要切得太小塊）。
☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不适合做牛肉幹了。
2、牛肉條清洗幹淨後，放入鍋裡，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉裡的血水（煮的過程中會産生大量浮沫，将浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。
3、煮開以後，将牛肉撈出來。然後在涼水下沖洗幾遍，洗幹淨表面的浮沫。
4、洗幹淨的牛肉放入高壓鍋裡，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽後小火煮大約20-30分鐘，将牛肉煮軟。
☆如果不用高壓鍋，也可以用炖鍋小火慢炖，大約需要1個小時左右。
☆無論是用高壓鍋還是炖鍋，都需要把握好炖牛肉的程度，炖的時間根據實際情況靈活調整，直到将牛肉炖軟。可以夾一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要炖得太爛，不然之後做牛肉幹的時候肉容易碎。
5、這是炖好的牛肉。将牛肉撈出來，瀝幹水份備用。
☆将牛肉炖軟，做出來的牛肉幹才會具有良好的口感，不會發硬嚼不動。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱後轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然後加入辣椒粉繼續翻炒幾下，将辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然後加入料酒、醬油、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步，牛肉幹的處理就全部完成了，之後就可以烤了。
8、将牛肉幹放入鋪了矽油紙的烤盤裡。烤箱預熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉幹。烘烤的時間請根據實際情況調整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉幹的烘烤時間）。
☆烤到你喜歡的幹濕程度就可以了。通常來說烤得越幹，能儲存的時間越長。但如果完全烤幹了，牛肉幹會太硬，适當保留一些水份口感更好。
☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發比較慢，是以會需要更長時間才能将牛肉烤幹，請根據實際情況調整。
Tips：
1、這是一款基礎的牛肉幹配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎上，你可以根據自己的喜好制作不同口味的牛肉幹。
香辣牛肉幹：将辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。
麻辣牛肉幹：将花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。
五香牛肉幹：額外增加2-3克五香粉，跟随辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉幹：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟随糖一起放入。
2、牛肉盡量順着紋理切，這樣做出來的牛肉幹不容易散。