漢中是面皮的故鄉，面皮則可以說是漢中的名片。這種在漢中大街小巷随處可見的小吃，随着漢中人不斷的走向全國各地而在全國各地遍地開花，不斷的征服着非漢中人的胃口。
面皮
當然了，要說面皮分布最為廣泛的地方，還是非漢中莫屬了。面皮在漢中具有相當廣泛的群衆基礎，在漢中的大街小巷，街頭巷尾，随處可見大大小小的面皮店。漢中人早上吃面皮，中午吃面皮，晚上還是會吃面皮，就連宵夜也可以是面皮，可以說，面皮已經深深的融入漢中人的生活裡。
漢中熱面皮
好吃的面皮店一天到晚都是人流不息，一個蒸籠熱氣勝，蒸面皮的人揭蓋、出鍋、切條、入碗、澆入醬油醋等調料汁，一氣呵成。空氣裡飄蕩着油潑辣子的香味，經久不散，碰到早中晚飯點時候更是要排隊等候。有外地的人初來漢中，開始不适應面皮，感覺怎麼會有這樣奇怪的小吃？一吃之下，卻贊歎不已，慢慢吃上了瘾，成為漢中面皮的忠實粉絲。
紅油辣椒面皮
在漢中，關于面皮是劉邦發明的傳說經久不息，畢竟，漢中在三國曆史有着濃墨重彩的一筆。現在的面皮除了有純大米制作的；還有純面粉制作的；或者是大米加部分面粉；或者是米漿中加入部分蕃薯粉，這種蕃薯粉制作的面皮，比之一般的面皮顔色呈現粉紅色，比較的筋鬥，柔韌光滑爽口，謂之粉皮。在制作原料上大體就這幾種最為普遍。現在也有人叫米制的面皮為米皮（我想是為了差別關中的擀面皮），不管是不是純大米制作的，在漢中這裡，通通叫做面皮-因為漢中面皮從來就是這樣叫的。
粉皮
不同地方面皮的吃法略微有所不同。正常的吃法是大刀切條-大刀刀口長度超30公分，現在普遍沒有大刀了！以油潑辣子加調料水拌之。不過有的地方是以油潑青辣椒代替油潑辣椒。還有的地方是用芝麻醬拌面皮，感覺有點熱幹面的吃法。還有在面皮裡面撤上蔥花的吃法。比較另類的是用豆腐泡、肉末等做成澆頭臊子，澆在面皮上。甚或有些一張面皮劃兩刀，成為幾大片，更有的是以一整張熱面入碗，顯得有些粗犷。我不知道是否還有沒有其他的吃法？我親身經曆過的就這些。在漢中，面皮這種大衆小吃在群衆吃貨的的手中不斷的被演繹着。
漢中面皮
通常面皮裡面會搭配一些蔬菜，或用以配色，或是讓面皮營養多樣化，最為普遍的是加入黃豆芽或者綠豆芽，搭配一點點紅的胡蘿蔔絲，也有加入洋芋絲，包菜白菜絲，黃瓜絲，新鮮豇豆等，總之一般就是當季的新鮮蔬菜，可謂與時俱進。這些不同顔色的蔬菜讓潔白晶瑩的面皮變得缤紛多彩!
加入面筋的面皮
現在還有人開發出了諸如黑面皮，五彩面皮等，主要是在米漿裡加入一些有色蔬菜改變面皮的顔色，加入菠菜做成綠色面皮，加入紫色甘藍做成紫色面皮，加入黑米成為黑色面皮，加入玉米則成為黃色面皮，和本色的白色面皮相映生輝，五彩斑斓，真是色、香、味俱全，不禁讓人胃口大開。
五彩面皮
在漢中，以面皮為産業的不少。漢中的張明富面皮、鄧慧民面皮就是其中的佼佼者，以口味好聞名，在漢中開了不少分店，靠着面皮發了家緻了富。其他沒有建立自己品牌的面皮店太多，不可勝數。由于面皮适合現做現吃，一般不隔天，時間過長變得發幹發脆，影響口感。是以針對這個缺陷有人開發出了袋裝面皮，延長了保存期限。利于長途運輸，可以随身攜帶，友善了哪些外出的人。
袋裝面皮
一碗好吃的面皮，面皮的品質固然重要，油潑辣椒和調料水是靈魂。好的油潑辣椒，講究用上好的辣椒，幹濕得當，手工石磨磨碎；用上好的菜籽油，油溫要适宜，還要搭配一些調味香料和中藥材在裡面，油潑之後，再撒上脫皮芝麻，講究的是辣而不燥，油而不膩。調料水更是要上好的醬油，陳醋，各種調味料按比例搭配，慢火熬制而成。甚至有些調料水的制作都是老闆不外傳的秘方呢!有了調料水的搭配，這碗面皮才算是修成了正果，可以上桌接受食客的品嘗了。
油潑辣椒
記得小時侯經常吃的是涼拌的面皮，現在流行熱面皮，主要可能是因為熱面皮比較柔軟，更加勁道，口感更柔和吧?而米制的面皮往往在涼了之後交得有點硬，易碎。是以這也就考驗指制作者的水準了:做面皮的米在磨漿前需要浸泡，而這個浸泡的時間極為關鍵，火候不到則硬，火候過了則易爛，要做到恰到好處，正所謂處處有學問；還有就是适當的加入一點蕃薯澱粉等，以改變面皮的軟硬、顔色、口感等。面皮一般來說都是拌着吃，也有人把面皮炒着吃、燴着吃，用來涮火鍋；也有人将面皮曬幹，以油炸之，香脆可口，用以佐酒或是當做小吃，都是不錯的。
在漢中，提起面皮，總能想起漢中的另外一個小吃一菜豆腐，面皮+菜豆腐幾乎是每個面皮店的标配，被漢中人戲稱為面皮套餐。還有和面皮很搭配的兩種食物不得不說，那就是漿水拌湯和肉夾馍了。潔白的面皮柔軟光滑，油光水亮；同樣潔白的菜豆腐發出淡淡的豆香味，甘甜中帶點酸。喜歡吃葷的就是面皮搭配肉夾馍，漢中本地的肉夾馍除了加肉，一般還要加一點花生豆、洋芋絲、泡菜。。。之類的蔬菜，油而不膩，軟硬搭配，幹濕搭配，既解饞又飽肚子。
漢中菜豆腐
常常有在外回漢中的人，一落地第一件事情就是咥一碗面皮，“老闆，來一碗面皮一碗菜豆腐!多放點辣椒!”老闆同時也歡快的回應到:好勒!馬上就好!一碗面皮在狼吞虎咽中下肚，惬意的長出一口氣，好像所有的在外漂泊的疲累都一掃而光，人也恢複了精氣神，這-才算是找到了回到家的感覺![耶]