關注食品安全 遠離健康危害
1.日照市五蓮縣龍力達食品廠經營銷售的大骨豬皮（計量銷售），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計，實測值：48mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤308mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生産加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮豔、美好的顔色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超标的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超标的原因可能是生産企業在食品加工過程中超量添加，或生産工藝缺陷、儲存條件不當等導緻食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
2.臨沂市蘭陵縣大仲村鎮石坑村加工銷售的發面餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.214g/kg，食品安全國家相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全标準規定；
3.德州市德城區新華街道辦事處新河路華海灣大廈附屬樓旋浩百貨超市經營銷售的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.697g/kg，食品安全國家相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全标準規定；
4.濱州市濱城區永健超市一店經營銷售的發糕（發酵面制品），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：1.08g/kg，食品安全國家相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全标準規定；
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體内多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個别企業為防止食品腐敗變質超範圍使用了該添加劑。
5.山東清慕山泉礦泉水有限公司生産、濟甯市鄒城市千泉街道辦事處四基山路孫志紅百貨商店經營銷售的鄒峄山泉飲用天然山泉水（18.9L/桶），銅綠假單胞菌（實測值：40,24,52,73,60CFU/250mL，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國家食品安全标準規定；
6.青州市鳳凰山雲門山泉有限公司生産淄博市臨淄區柒天便利店經營銷售的雲門洞包裝飲用水（18.9L/桶），銅綠假單胞菌（實測值：.1×10²，3.3×10²，3.7×10²， 3.4×10²，4.0×10²CFU/250mL，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國家食品安全标準規定；
銅綠假單胞菌是一種條件緻病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家标準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次産品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用純淨水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生産過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所緻。
7.濟甯市魚台縣思源食品有限公司生産、沂水九州商業大廈管理有限公司中心南街店經營銷售的咪咪饞嘴蟲老面小麻花（芝麻原味油炸類糕點 408克/袋），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.38||g/100g，食品安全國家相關标準規定值≤0.25）不符合國家食品安全标準規定；
8.濟南市天橋區大橋鎮益豪食品有限公司生産、煙台市招遠市金都百貨股份有限公司北城商廈分公司經營銷售的安仕頓黃油（250克/盒 人造奶油），過氧化值(以脂肪計，實測值：25meq/kg，食品安全國家相關标準規定值≤10meq/kg）不符合國家食品安全标準規定；
9.青島萊西市經濟開發區豪爾利食品有限公司生産、濱州市博興縣博昌街道辦事處興海綜合超市經營銷售的豪爾利涮豬肉卷（生制 500g/盒），過氧化值(以脂肪計，實測值：1.0g/100g，食品安全國家相關标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全标準規定；
10.棗莊七珍坊食品有限公司生産、棗莊市台兒莊貴誠購物中心有限公司經營銷售的七珍坊香酥煎餅（五香花生味 500g/袋），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.48g/100g，食品安全國家相關标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全标準規定；
過氧化值（以脂肪計），過氧化值是油脂酸敗的早期名額，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《人造奶油（人造黃油）》（LS/T 3217—1987）中規定，食用油脂制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為10meq/kg。糕點、速凍食品和食用油脂制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超标的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
11.棗莊市市中區光明路街道魯南農副産品批發市場李傳祥蔬菜經營部經營銷售的豆角，滅蠅胺（實測值：0.80mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.5mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
12.樂陵市果潤優生鮮超市經營銷售的豇豆，滅蠅胺（實測值：2.6mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.5mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，幹擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超标的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超标的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售的産品中殘留量超标。
13.泰安市岱嶽區大汶口鎮升山商店經營銷售的生豬肉，氟苯尼考（實測值：1.68×10³μg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤300μg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
氟苯尼考又稱氟甲砜黴素，是農業部準許使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所緻的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用氟苯尼考殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家标準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在豬的肌肉中最大殘留限量值為300μg/kg。豬肉中氟苯尼考殘留量超标的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，緻使上市銷售産品中的藥物殘留量超标。
14.山東省泰安市新泰市羊流鎮大潤發超市鄧水産經營店經營銷售的大菱鲆（多寶魚），甲硝唑（實測值：0.00361mg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體内蓄積，導緻消化道症狀、神經系統症狀、皮膚症狀等。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。海水魚中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，緻使在上市銷售産品中檢出。
15.青島市萊西市夏格莊鎮夏格莊五村海濤熟食品經營部經營銷售的豬頭肉（散裝），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計，實測值：0.179g/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.075g/kg）不符合國家食品安全标準規定；
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超标的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽超标的原因，可能是企業為增加産品保存期限或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準确。
16.菏澤市東明縣漁沃街道鑫城餐飲服務有限公司經營銷售的生姜（散裝稱重），噻蟲胺（實測值：0.572mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有内吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超标的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超标的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售的産品中殘留量超标。
17.棗莊市山亭區徐莊鎮佳家旺綜合購物超市經營銷售的花生油，黃曲黴毒素B₁（實測值：33.3μg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤20μg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
黃曲黴毒素B1是一種強緻癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超标的食品，可能會對肝髒造成損害。《食品安全國家标準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素B1在油脂及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲黴毒素B1檢測值超标的原因，可能是生産企業使用的原料受到黃曲黴等黴菌的污染，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
18.新鄉市倍兒鮮食品有限公司生産、濟南市萊蕪區景隆生活超市經營銷售的大廚鮮生玉米雜糧包（230克/袋），菌落總數（實測值：2.7×10⁷，4.8×10⁸，9.0×10⁶，4.1×10⁷，6.1×10⁶CFU/g，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全标準規定；
19.青島福海源水産品商貿有限公司生産、青島十八家家悅超市有限公司金茂灣店經營銷售的即食海蟄頭（300g/袋），菌落總數（實測值：1.5×10⁵，3.8×10⁵，6.0×10⁵，1.2×10⁵，2.2×10⁵CFU/g，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全标準規定；
20.德州臻冠食品有限公司生産、慶雲縣崔口鎮星月亮糧油副食經銷店經營銷售的集口福輕鹹肉松面包（100克/袋），菌落總數（實測值：2.6×10³，3.2×10⁵，1.4×10⁴，1.6×10⁴，1.6×10⁴CFU/g，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全标準規定；
21.菏澤市郓城縣賈外公食品有限公司生産、菏澤高新區迎客軒超市經營銷售的賈外公手撕麻油雞（528克/袋），菌落總數（實測值：2.4×10⁵;8.2×10⁵;20;＜10;＜10CFU/g，食品安全國家相關标準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全标準規定；
菌落總數是訓示性微生物名額，不是緻病菌名額，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家标準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家标準 動物性水産制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水産品同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×104CFU/g。《食品安全國家标準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）中規定，熟制的面米制品同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過10000CFU/g。包子、饅頭等熟制品、生食動物性水産品、糕點和醬鹵肉制品中菌落總數超标的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
22.濟南市平陰縣縣俊華家常菜經營使用的餐具自消毒小碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0735mg/100cm²，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用友善、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康産生不良影響。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分機關使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池内清洗用水重複使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
23.濟南市市中區德記燒烤店經營售賣的羊肉，克倫特羅（實測值：6.39μg/kg，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
克倫特羅屬于β-興奮劑類藥物，可促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，是以被稱為“瘦肉精”。長期食用檢出克倫特羅的動物性食品，可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫及心悸、心動過速、乏力、頭痛、惡心、呼吸困難等。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50号）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。牛肉和羊肉中檢出克倫特羅的原因，可能是在養殖過程中為提高瘦肉率、增重和提高飼料轉化率而違規使用。
24.泰安市泰山區徒手餐廳經營使用的餐具-碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全國家相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全标準規定；
大腸菌群是國内外通用的食品污染常用訓示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。
25.平度市康利得快餐店制作售賣的油條（散裝），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：383mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全标準規定；
鋁的殘留量（幹樣品，以Al計），含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg；腌制水産品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超标的原因，可能是個别商家為增加産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
26.海陽市茂華幹海貨超市經營銷售的幹海帶絲（散裝），鉛(以Pb計，實測值：1.45mg/kg，食品安全國家相關标準規定值≤1.0mg/kg）不符合國家食品安全标準規定。
鉛（以Pb計），鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超标的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統産生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）的最大限量值為1.0mg/kg（以幹重計）。藻類幹制品中鉛（以Pb計）檢測值超标的原因，可能是生産企業使用的原料中鉛含量超标，也可能是生産裝置或包裝材料中的鉛遷移帶入。
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