近日天氣回暖，雖說是春回大地的時節，但是天氣飄忽不定，氣溫也上下起伏，一時間還真讓人難以适應。這樣也就導緻人們食欲不振，吃啥都沒有胃口，這種事小編怎麼能忍，盤他！今天小編就為大家分享一道超級下飯，讓人看着都想流口水的蘿蔔幹炒臘肉，做法簡單，鹹香入味香脆爽口，學會它還能沒胃口？不存在的。
這道蘿蔔幹炒臘肉是一道非常經典的湘菜，最大的特點就是下飯。小編每次去湘菜館都會習慣性的先點這道菜，老闆見我們一上來就點這道菜，臉都抽了，心裡肯定在想：米飯又要不夠了。是以說這道菜不建議在家自己做，畢竟太費飯了。好了，廢話不多說，直接上幹貨，往下看。
【食材】蘿蔔幹、臘肉、大蒜、小米辣、食鹽、醬油、雞精、蒜苗
【做法】
1、首先将蘿蔔幹放入清水中浸泡清洗幹淨，洗好之後用刀切成小段備用。接着将臘肉表面清洗幹淨，洗好後将臘肉切成丁備用（切片也行，随自己喜歡，但是盡量切薄一點）。将蒜苗、小米辣清洗幹淨，小米辣切圈、蒜苗切段備用，大蒜剝好後切成小粒備用。
2、開火起鍋，将鍋燒熱至冒煙，燒熱後不要放油，将切好的蘿蔔幹放入鍋中幹煸，煸炒的時候用鏟子稍微壓一下，翻炒使蘿蔔幹受熱均勻，将蘿蔔幹裡面的水氣炒幹之後撈起備用。
3、繼續燒鍋，往鍋裡倒入少許食用油滑鍋，将油燒熱後，下入臘肉，中火煸炒，将豬油煸炒出來。
4、接着再把大蒜粒和小米辣下入鍋中翻炒出香，炒香後再把蘿蔔幹倒入鍋中，加入适量食鹽、雞精和醬油上色。大火翻炒均勻後，将蒜苗倒入鍋中繼續翻炒，炒至蒜苗斷生之後關火起鍋，這樣就可以開吃了。
【陽仔小貼士】
1、選擇蘿蔔幹時要注意是用鹽腌制的蘿蔔幹，還是直接曬幹或者風幹的蘿蔔幹。如果是用鹽腌制的蘿蔔幹，再用之前可以先焯一遍水，将鹽分焯出來一些，不然炒好之後味道太鹹。
2、臘肉本身鹽分就比較高，是以在放鹽的時候一定要一邊試一邊放，不然吃完飯舌頭就廢了。辣椒用量随自己口感調整，能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些或者幹脆不放。
這道菜蒜香、臘味香、蘿蔔幹香三者集于一體，光聞着就讓人食欲大振、胃口大開，在你心情煩躁，沒有食欲的時候，給端上一盤蘿蔔幹炒臘肉，小編就不信你不咽口水。還在等什麼，趕緊收藏起來，如果家裡米多，那就在家做，可勁兒造。